Santiago González, tecnólogo de alimentos: "El pollo tenemos que cocinarlo bien porque las aves albergan bacterias malas como salmonela o E. coli"

Santiago González, un conocido tecnólogo de alimentos con popularidad en redes sociales, ha resuelto a través de un vídeo de TikTok una de las dudas más comunes en la cocina: ¿por qué el pollo siempre debe comerse muy hecho, a diferencia de otras carnes como la de ternera? En su publicación, el experto detalla la forma más segura de preparar los tres tipos de carne más consumidos: pollo, cerdo y ternera.

Los motivos para una cocción completa del pollo

La razón principal, según explica González, reside en la microbiología. "El pollo tenemos que cocinarlo bien por tres motivos fundamentales", afirma el experto, destacando el primero: "las aves albergan en su tracto gastrointestinal bacterias malas como Campilobacter, salmonela o E. coli". Estas bacterias son patógenas y pueden causar intoxicaciones alimentarias si la carne no alcanza la temperatura adecuada durante su cocción.

El pollo tenemos que cocinarlo bien porque las aves albergan bacterias malas como salmonela o E. coli"

Además, el tecnólogo de alimentos señala que "el pollo viene muy manipulado". Procesos como el despiece de las pechugas aumentan la exposición a la contaminación. A esto se suma que, "al ser un animal pequeño, su viscerado es menos limpio", lo que incrementa el riesgo. Por ello, precauciones como

El cerdo y la ternera, carnes más estables

En cuanto a la carne de cerdo, González rompe un mito extendido. "Seguro que muchos de vosotros habéis oído que el cerdo hay que cocinarlo mucho", comenta, pero aclara que es "mucho menos perecedero que el pollo". De hecho, su durabilidad en la nevera "es hasta tres veces más que el pollo", por lo que no es necesario sobrecocinarlo, especialmente si se trata de "piezas nobles como el lomo". Como explicaba otro experto a COPE, el manejo del pollo es más delicado que el de otras carnes una vez despiezado.

La carne de vacuno es, con diferencia, la más segura desde el punto de vista microbiológico. "Es una carne mucho más estable", asegura el tecnólogo. Su vida útil en refrigeración es notablemente superior, aguantando "casi seis veces más que el pollo" y el doble que el cerdo. Esta estabilidad es la que permite que se consuma cruda de forma segura en preparaciones como el "tartar" o el "carpaccio", siempre que se sigan las pautas de higiene adecuadas.

Recomendaciones para minimizar riesgos

Para garantizar la seguridad alimentaria en casa, Santiago González, quien ha estudiado la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ofrece varias pautas clave. La primera y más importante es "evitando darle carne cruda o poco cocinada a personas vulnerables", como niños, ancianos o personas inmunodeprimidas.

Evitando darle carne cruda o poco cocinada a personas vulnerables"

Asimismo, es crucial una correcta higiene en la cocina. No basta con "limpiar muy bien con agua y con jabón todos los utensilios", sino que también se debe "desinfectar con alcohol o lejía alimentaria". Finalmente, recomienda conocer "muy bien el origen de la carne" que se consume como una capa extra de seguridad para toda la familia.