La panadería familiar que se ha reinventado para llevar el cachopo asturiano por el mundo

Llevar un trocito de Asturias a todo el mundo. Esa es la nueva misión de Pascompan, una empresa familiar que, desde sus orígenes en el sector de la panadería, ha decidido diversificar su negocio para conquistar paladares dentro y fuera de la región. En el marco del Salón Gourmets 2026, y en un especial de COPE Asturias, su portavoz, Fernando Dreischhoff, ha explicado cómo la compañía ha dado un giro a su estrategia para centrarse en productos de cuarta y quinta gama.

De la panadería a la quinta gama

Pascompan nació hace décadas como un referente en el sector de la panadería y el pan precocido ultracongelado enfocado a la hostelería en Asturias. Sin embargo, la segunda generación de la familia decidió ir un paso más allá. "Aprovechando toda la infraestructura de almacenamiento y logística en frío, ya desde hace un par de décadas fuimos incorporando líneas complementarias", explica Dreischhoff. El primer paso fue la fabricación de cubitos de hielo, pero la gran apuesta llegó en 2017 con la elaboración de productos de cuarta y quinta gama.

Esta nueva línea de negocio ha experimentado un fuerte impulso tras la pandemia, como respuesta a las necesidades del sector. "Ha nacido un poco en el diálogo con nuestro cliente, con el profesional, con el foco de facilitarle la elaboración del producto", detalla el representante de Pascompan. La idea es ofrecer soluciones que simplifiquen el trabajo en las cocinas profesionales sin renunciar a la calidad.

El cachopo como buque insignia

En su stand del Salón Gourmets, una imagen de grandes dimensiones de un cachopo deja claras sus intenciones. Este plato icónico es su gran apuesta para darse a conocer en toda España y en el mundo. "Es nuestra insignia, o eso pretendemos, trabajando, respetándolo como bien se merece, con materias primas de la región", afirma Dreischhoff. Son conscientes de que es un producto que "goza de muy buena reputación" y por ello quieren ofrecer su propia versión.

Es nuestra insignia, o eso pretendemos, trabajando, respetándolo como como bien se merece"

Junto al cachopo, Pascompan presenta un surtido de nueve variedades de croquetas bajo la marca Croquet Pop, con guiños a la gastronomía local como las de chorizo asturiano, rollo de bonito a la sidra o queso cabrales. El catálogo se completa con un homenaje a sus orígenes panaderos: el bollito preñado, disponible en versiones de chorizo ahumado y de queso azul.

Ahora también en supermercados

Aunque su foco tradicional ha sido el sector de la hostelería, la compañía ha comenzado a introducir sus productos en el canal de la distribución para llegar al consumidor final. Ya es posible encontrar los cachopos y croquetas de Pascompan en varias cadenas de supermercados en Asturias, como Más y Más, Carrefour, Familia y Alcampo.

Fernando Dreischhoff defiende las bondades de sus productos ultracongelados, destacando que el frío es el mejor método de conservación. Subraya, además, que esta técnica no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que permite que los alimentos "preserven las cualidades organolépticas del producto".