Marcos dejó la ingeniería para ser panadero: "Solo abro dos horas y lo vendo todo, invertí entre 70.000 y 100.000 euros para montar esto"

Marcos (conocido en redes como M sin S) ha protagonizado un giro radical en su vida. Este joven ha dejado su carrera como ingeniero para convertirse en panadero, un cambio que, según admite, "no me imaginaba". Su proyecto, la panadería Paneme en Tarragona, ha roto moldes con un modelo de negocio singular que le permite vender toda su producción en apenas dos horas.

Un cambio de profesión inesperado

La idea de ser panadero no fue premeditada. Tras quedarse sin trabajo como ingeniero en 2024, su plan inicial era dedicarse a tiempo completo a ser creador de contenido en YouTube. Sin embargo, la necesidad le empujó a explorar la panadería. "Empezó a florecer un poco un sentimiento al final más de necesidad que de otra cosa", explica Marcos en una entrevista para el canal de YouTube de Spiga Divulga.

El paso definitivo no fue fácil. Confiesa que avanzaba "muy poco a poco", buscando la aprobación de su entorno. "No vengo de familia panadera como cualquier otro panadero de quinta generación", comenta, subrayando la magnitud del cambio. Era un camino que sentía "inevitable" a medida que su producción casera crecía hasta un punto que dejaba de ser viable.

Al otro lado del miedo está el éxito"

A pesar de las dudas, decidió pasar a la acción, un paso que considera fundamental. "Cuando sales [de la zona de confort] pasan cositas", afirma. Este impulso le llevó a contactar con otros profesionales y a visitar obradores para entender el negocio desde dentro, convencido de que "al otro lado del miedo está el éxito".

Un modelo de negocio rompedor

La clave del éxito de Paneme es su horario, ya que solo abre por la tarde, de martes a viernes. "Lo que dice la gran mayoría de gente precisamente es, ¿cómo que una panadería abre por la tarde?", señala Marcos. Esta decisión le permite trabajar con masas de larga fermentación de 18 horas, mejorar la calidad y, sobre todo, tener una mejor calidad de vida, evitando el tradicional y sacrificado horario de noche del sector.

No quieres ser esclavo de un horario de noche"

Este modelo de negocio, aunque chocante para algunos, está basado en una filosofía clara. "Si quieres llevar un estilo de negocio como este en el que las masas fermentan, tú no quieres ser esclavo de ellas, no quieres ser esclavo de un horario de noche, tienes que hacer eso", defiende el joven panadero. Sabe que su propuesta no es para todo el mundo, sino para un cliente que valora su producto y entiende su filosofía. La historia de cómo es el día a día de un panadero ha sido contada en más de una ocasión, pero esta versión es diferente.

El éxito fue casi inmediato. Abrió en agosto, un mes teóricamente flojo, y ya era suficiente "para pagar mi sueldo y vivir bien". Con la llegada de septiembre, la demanda se disparó de tal forma que se vio obligado a contratar a su padre para poder gestionar el volumen de pedidos, que se realizan a través de su página web. El relato completo de su aventura empresarial se puede seguir en el vídeo de la entrevista.

Inversión y planes de futuro

Montar Paneme ha requerido una fuerte inversión. Marcos optó por comprar un local de 40 m² que tuvo que reformar por completo. Sumando la compra, la obra, el equipamiento y los trámites, la cifra total "se puede ir entre 70.000 y 100.000 euros". Marcos Díaz, de 28 años, ya había adelantado anteriormente su historia y su felicidad con el negocio.

Aunque es una cifra elevada, Marcos apostó fuerte por su sueño, asumiendo lo que se conoce como los tres pilares que pueden hundir un negocio: "un préstamo, una hipoteca y trabajadores". Lejos de fracasar, su valentía le ha dado la razón, demostrando que creía firmemente en su proyecto.

De cara al futuro, Marcos no descarta crecer. Su objetivo a corto plazo es delegar más para poder dedicar tiempo a la creación de contenido, pero ya contempla "abrir en diferentes sitios, por ejemplo, de la ciudad de Tarragona", siempre replicando su exitoso modelo de negocio y contratando a más personal.