Mariano Sánchez, carnicero profesional, revela un truco viral para comer carne tierna: "Es como el solomillo pero tres veces más barato"

En un contexto en el que el precio de la cesta de la compra no deja de aumentar, encontrar formas de ahorrar sin renunciar a la calidad se ha convertido en una prioridad para muchas familias. Un carnicero profesional, Mariano Sánchez, ha compartido un valioso consejo para los amantes de la buena carne que buscan una alternativa económica al solomillo. Según el experto, existe un corte que iguala en ternura y sabor a esta cotizada pieza, pero con un coste hasta tres veces inferior.

La clave, según Sánchez, reside en una parte muy específica de la ternera. "¿Queréis comer una carne como el solomillo, pero a un precio mucho más barato? ¿3 veces menos, por lo menos?", plantea el carnicero. Su recomendación se centra en la cadera, una pieza noble de la que se puede extraer un corte que a menudo pasa desapercibido para el gran público, pero que es muy valorado por los conocedores.

El corte secreto: la luna de la cadera

El truco consiste en pedirle al carnicero de confianza que extraiga un trozo concreto de la cadera. "Le pides a tu carnicero profesional de confianza que te corte la luna, que se llama este trozo", explica Sánchez. Se trata de una pieza redondeada que se encuentra en una de las partes más tiernas de la cadera. Para obtenerla, es necesario comprar la pieza entera, cuyo peso suele rondar "más o menos kilo a kilo y medio" y ocupa unos "4 o 5 dedos" de grosor.

Una vez que el profesional ha separado la luna de la cadera, el siguiente paso es la preparación. El propio carnicero puede filetear la pieza al gusto del cliente para que esté lista para cocinar. "Ahora te lo van a cortar a filetitos a tu gusto, de un dedito, de medio centímetro, como a ti te apetezca", detalla el experto, asegurando que el resultado es excepcional.

Salen buenísimos, a un precio de cadera y como si fuera solomillo"

Mariano Sánchez

Carnicero

Una preparación versátil y económica

El resultado son unos filetes de una calidad extraordinaria que poco tienen que envidiar al solomillo. La principal ventaja es el precio, ya que se paga a precio de cadera, considerablemente más bajo. Este consejo no solo permite un ahorro significativo, sino que también descubre a los consumidores una opción versátil y deliciosa para sus menús diarios, demostrando que es posible disfrutar de una carne tierna y jugosa sin necesidad de realizar un gran desembolso.

Un consejo para el carnicero de confianza

"El precio ha bajado hasta el euro el kilo, casi un ocho por ciento menos que en 2024, los ganaderos han perdido un margen de beneficio del 40 por ciento"

Consciente de que este corte puede no ser conocido en todas las carnicerías o regiones, Mariano Sánchez ofrece una solución sencilla para evitar confusiones en el mostrador. "Si ves que no te aclaras, enséñale este vídeo a tu carnicero de confianza, que verás cómo él como profesional lo sabe", concluye. De esta forma, se asegura de que el cliente pueda comunicar con precisión lo que busca y el carnicero pueda identificar sin problemas la pieza, garantizando una compra exitosa y una experiencia gastronómica de primer nivel a un coste reducido.