Arroz con caballa

El truco Sabroz de este capítulo está en la limpieza de la caballa. Lo primero es quitarle las aletas y, luego, con un cuchillo bien afilado, debemos hacer un corte desde la espina dorsal del pescado hasta la cabeza por la barriga.

Luego, con dos cortes transversales a la cabeza, la separamos del cuerpo. Desde el corte de la barriga que hemos hecho, terminamos de abrir la caballa y la limpiamos.

Una vez hecho esto, empezamos a cortar en línea a las espinas, para separarlas del lomo de la caballa. Con paciencia y cuidado, vamos separando la línea de espinas del lomo y tendremos todo listo para el cocinado. Si quieres seguir la receta paso a paso puedes acceder al siguiente enlace o bien ver el siguiente vídeo.