Expertos alertan del gran retroceso del servicio de sala en la hostelería de Alicante

Un grupo de expertos de la gastronomía alicantina ha dado la voz de alarma sobre el momento crítico que atraviesa el servicio de sala en la hostelería. Durante la tertulia radiofónica Gastrocope, en Mediodía Alicante, profesionales como el chef Pepe Gómez, del restaurante Racó del Pla, la analista gastronómica María Pascual y el reputado crítico Nacho Coterón han coincidido en señalar la pérdida de calidad y profesionalidad como uno de los mayores retos del sector.

La sala, el gran olvidado

El debate ha puesto de manifiesto que, mientras la cocina ha experimentado un "incremento en la calidad impresionante", la sala se ha quedado atrás. Pepe Gómez ha lamentado que el personal actual se limita a ser meros "transportadores", en lugar de profesionales formados. "Hoy en día, eso no existe. Entonces, no podemos ir hacia adelante, vamos hacia atrás en cuanto a la sala en ese aspecto", ha sentenciado el chef.

Un camarero agradable te salva cualquier desastre de cocina"

María Pascual

Analista gastronómica.

Los contertulios han subrayado la importancia capital de la atención al cliente. "Un camarero agradable te salva cualquier desastre de cocina", han asegurado, mientras que una mala atención puede arruinar un plato excelente. Nacho Coterón ha insistido en la falta de vocación y ha criticado que las escuelas de hostelería, como el CDT, no están funcionando para paliar esta carencia de personal cualificado que sepa "vender el producto" y fidelizar al cliente.

No podemos ir hacia adelante, vamos hacia atrás en cuanto a la sala"

Pepe Gómez 

Chef del restaurante Racó del Pla

Una oportunidad desaprovechada

Los expertos también han abordado la iniciativa Alicante Capital Gastronómica, calificándola como una "oportunidad desaprovechada". Según María Pascual, el proyecto ha tenido "muy poca proyección" y una nula presencia en redes sociales y medios. "No se ha visto nada, la nada", ha afirmado. Una opinión compartida por Pepe Gómez, quien ha añadido que el Ayuntamiento "se ha implicado lo justo" y no ha proyectado el evento como se esperaba.

El producto no lo es todo

Esta crisis en el servicio contrasta con la excelencia del producto local. Los participantes han reivindicado la calidad de la materia prima alicantina, desde "la mejor gamba del mundo" y la huerta hasta los arroces, helados y quesos. Sin embargo, han concluido que la riqueza de la despensa y la calidad de la cocina no son suficientes si la experiencia del cliente se ve mermada por un servicio deficiente.

Gatroscope, la tertulia más sabrosa de la radio, está arropada por las firmas Megahogar Electrodomésticos y Cocinas, Clickmi (consultoría especializada en hostelería), Pastelería Juanfran Asencio y Bodegas Xaló.