El ‘oro líquido’ del Tiétar roza la Denominación de Origen europea

El aceite del valle del Tiétar está a punto de ser reconocido con la Denominación de Origen Protegida (DOP) por Europa. Según Pedro Saugar, presidente de la Asociación de Productores Olivareros del Sur de Ávila, el proyecto está "muy, muy a punto" de conseguirse tras un lustro de trabajo. Esta hoja de ruta busca dar a conocer "la realidad de todo este trabajo que llevamos 5 años para conseguir esta denominación de origen".

A la espera de Bruselas

El plan estratégico ya está redactado y, aunque una pequeña rectificación exigida por Bruselas ha retrasado el proceso, todo indica que la DOP será pronto una realidad. "Se supone, no quiero adelantarme, que para entre mayo o junio podría estar", estima Saugar, siempre que no surja ningún imprevisto de última hora.

Estamos a punto de conseguirlo, muy, muy a punto"

Pedro Saugar

Asociación de Productores Olivareros del Sur de Ávila

Olivos centenarios, la clave de la calidad

Dentro de la denominación de origen participan seis almazaras, que agrupan a unos 3.500 socios. La singularidad de este aceite reside en sus olivos centenarios, cultivados en plantaciones pequeñas y dispersas, un factor que, según Saugar, influye "totalmente" en su calidad. Junto a las siete u ocho variedades de aceituna, estas características le otorgan un gusto y paladar que lo hacen "un poco auténtico".

Además, la campaña de este año no se ha visto afectada por las lluvias invernales. El presidente de la asociación explica que el motivo es que la mayor parte de la aceituna, en torno al 70%, se recoge "en verdeo", un proceso que se realiza entre finales de octubre y principios de noviembre, mucho antes de las borrascas.

Un sello de garantía y valor

La obtención de la DOP supondría el reconocimiento definitivo de la calidad del producto. "Supondría darle más valor a este aceite", afirma Pedro Saugar. Este sello no es solo un papel, sino el resultado de "muchas analíticas y muchos estudios del suelo" realizados durante cinco años con el apoyo de la Diputación de Ávila para certificar la excelencia de este 'oro líquido'.