Cómo cortar bien el jamón en casa: los trucos del belmonteño Javier Campos, mejor cortador del Salón Gourmets

El carnicero Javier Campos, de la carnicería 'Jamón a lo grande' en Belmonte (Cuenca), se ha proclamado mejor cortador de jamón de España en el prestigioso Salón Gourmet de Madrid. Tras quedarse a las puertas de la victoria el año pasado, Campos ha conseguido finalmente el galardón, un título que, según sus palabras, es muy reconocido.

Visiblemente emocionado tras escuchar su nombre, Campos ha confesado que "quería ganar ese concurso". "Sabía que era un concurso importante, es el concurso más antiguo que hay y la verdad que el nombre que da, pues también es un título muy reconocido", ha afirmado el carnicero.

Las claves de un corte profesional

El certamen, que en esta edición tuvo una duración de solo hora y media frente a las dos horas habituales, evalúa múltiples aspectos del trabajo del cortador. Según ha explicado Campos, el jurado valora "el estilo, el rendimiento que le sacas a la pieza, los platos de presentación", la orden y limpieza de la mesa y la capacidad de controlar los nervios durante la prueba.

Consejos de experto para casa

Para quienes deseen mejorar su técnica en casa, el campeón ha ofrecido varias recomendaciones. La primera es contar con un buen cuchillo y un buen jamonero para sujetar la pieza correctamente. Además, aconseja un consumo regular, "dos o tres veces por semana", y cortar siempre lonchas pequeñas y finas, porque "al final los aromas se disfrutan más y sacian menos". Según Campos, el esfuerzo merece la pena: "Si el jamón es bueno y lo cortamos bien, al final se disfruta más".

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Otro de los trucos para evitar la característica "comba" que se forma en el jamón es marcar los huesos con una puntilla para guiar el corte recto. El error más común, sin embargo, es otro: "Es muy habitual no quitar los rancios y llevárnoslos a la boca", ha advertido. Finalmente, ha insistido en la importancia de la seguridad: "poner las manos siempre a salvo, o por debajo o por detrás del cuchillo".