La sopa castellana: el plato de cuchara que apetece cuando llega el frío

 No falla. Llega el frío y el cuerpo pide cuchara y hay recetas que vuelven sin llamar. No importa si es a mediodía o al caer la tarde, porque la sopa castellana encaja igual de bien como primer plato o como comida completa. Es una de esas recetas que no se piensan demasiado: simplemente se hacen, como aprendieron las abuelas, las madres y también muchos abuelos. 

No es una sopa moderna ni lo pretende. Es cocina de casa, de la que se aprende mirando y repitiendo gestos. El primer paso ya lo dice todo: ajos dorándose despacio en aceite de oliva, sin prisas, dejando que el olor se cuele por la cocina. Ese aroma es casi una promesa de lo que viene después.

A continuación llega el pan duro, el que se guarda precisamente para estos platos. Porque la sopa castellana nació como una receta de aprovechamiento, sencilla y honesta. El pan se empapa, se integra con el caldo caliente y empieza a darle cuerpo a la sopa. Un poco de jamón, el justo, y el pimentón, añadido con cuidado, retirando la cazuela del fuego, como se ha hecho siempre para que no amargue.

Mientras la sopa se hace a fuego suave, la cocina se convierte en un lugar tranquilo. Las madres aprovechan para preguntar cómo va el día, los abuelos remueven la cazuela con calma y el frío, poco a poco, deja de importar. No hay prisas, porque esta sopa pide tiempo y atención.

El toque final lo ponen los huevos, que se cuajan directamente en la sopa hasta que la clara está en su punto y la yema queda tierna. En ese momento, la sopa ya está lista para servirse, humeante y reconfortante, perfecta para sentarse a la mesa y comer despacio.

Y es ahí, con la cuchara en la mano y el plato aún echando vapor, cuando uno entiende por qué esta receta nunca pasa de moda. Porque la sopa castellana no solo alimenta, también cuida. Es pausa, es recuerdo y es ese gesto sencillo de preparar algo caliente para los tuyos. Un plato que no necesita explicaciones y que, cada vez que se hace, vuelve a unirnos a la cocina de siempre, a la de casa.