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Canelón de cordero de Paco Roncero: La receta, en sólo 3 pasos, de un plato tradicional exquisito

El canelón de cordero es uno de los platos que ha llevado a la fama a Paco Roncero. Te contamos algunos detalles de esta receta y te explicamos cómo hacerla

Canelón de cordero de Paco Roncero: La receta, paso a paso, de un plato tradicional exquisito
José Ángel Cuadrado Roca
@cuadrado_rocaCoordinador digital de Ábside Media

Tiempo de lectura: 2'Actualizado 14:13

Paco Roncero es uno de esos cocineros que se ha ganado la fama gracias a poner encima de la mesa platos de receta tradicional con toques de innovación.

Su cocina se caracteriza por la creatividad, la innovación y el uso de ingredientes de alta calidad.

En este caso, hablamos de un canelón de cordero lechal: Una versión elegante y refinada del canelón tradicional, relleno de carne de cordero lechal y cubierto con una deliciosa salsa.


El canelón, una receta tradicional exquisita


Un plato delicioso que, si quieres preparar en casa, necesitas los siguientes ingredientes:

- 250g de láminas de pasta para canelones

- 500g de carne de cordero lechal picada

- 1 cebolla, finamente picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 200g de champiñones, picados

- 1 zanahoria, rallada

- 400ml de salsa de tomate

- 200ml de caldo de carne

- 100ml de vino blanco

- 100g de queso rallado (por ejemplo, parmesano o gruyere)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco picado para decorar


La receta del canelón de cordero, paso a paso


1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

Añade la carne de cordero picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada y bien cocida.

Agrega los champiñones y la zanahoria rallada a la sartén y cocina por unos minutos más hasta que los champiñones estén tiernos.

Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se reduzca un poco.

Añade la salsa de tomate y el caldo de carne a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y tenga una consistencia espesa. Condimenta con sal y pimienta al gusto.


Así se hace, paso a paso, la receta del canelón de cordero


Mientras tanto, hierve las láminas de pasta para canelones según las instrucciones del paquete.

Escúrrelas y enjuágalas con agua fría para evitar que se peguen.

Rellena cada lámina de pasta con una porción de la mezcla de cordero y enróllalas.

Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno engrasada.

Espolvorea queso rallado por encima de los canelones.


Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Decora con perejil fresco picado antes de servir.


Los canelones de otros chefs

Otros cocineros han apostado por los canelones:

1. Carles Abellán: Chef catalán con una amplia experiencia en la gastronomía española, Abellán es conocido por su enfoque creativo y contemporáneo de los platos clásicos, incluidos los canelones.

2. Albert Adrià: Hermano de Ferran Adrià y también reconocido chef, Albert Adrià ha dejado su huella en la escena gastronómica con su enfoque vanguardista y sus creaciones sorprendentes.

3. Joan Roca: Como parte del trío de hermanos que lidera el reconocido restaurante El Celler de Can Roca en Girona, Joan Roca es conocido por su enfoque meticuloso y creativo de la cocina. Sus canelones suelen ser una expresión de la cocina catalana contemporánea, con rellenos y salsas elaboradas con ingredientes locales de temporada.

4. Ángel León: Conocido como el "Chef del Mar", Ángel León es famoso por su enfoque innovador de la cocina basada en productos marinos. Aunque es más conocido por sus creaciones con pescados y mariscos, León también ha experimentado con los canelones, utilizando ingredientes del mar para crear versiones únicas y sorprendentes.

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