Daniel Jordá: “Paciencia viene de pan y ciencia... hay que dejar tiempo a la masa”

Recordarás que en el peor momento de la pandemia, cuando estábamos confinados, hubo momento en que la harina desparecía de los estantes de las tiendas como por arte de magia. Parece que en épocas como esa, muchos descubrieron el auténtico placer que es amasar y hornear tu propio pan. Nuestro siguiente invitado lleva toda una vida dedicada a meter las manos en la masa.

Es licenciado en Bellas Artes, pero pertenece a la tercera generación familiar de panaderos. Ha crecido entre panes y por ello creó su tienda obrador “Panes Creativos”. Hay muchos restaurantes de los estrellados por la Guia Michelín que cuentan con sus obras en el menú. Ahora nos trae toda su magia en en su nuevo libro, que lleva el título de “Panes”.... Recibimos en Oído Cocina a Daniel Jordá, maestro panadero, con el que hablamos de masa madre, de prefermentos y de variedades de pan.