La hostelera de Bilbao que fusiona un tablón de carne viral con un club de 'runners'

El sector de la hostelería en Euskadi es un motor clave para la economía y la vida social, y ha alcanzado máximos históricos de afiliación a la Seguridad Social. Con Bizkaia a la cabeza en número de establecimientos, la empresaria Elena Dermit se ha convertido en un referente de este dinamismo en Bilbao, donde gestiona dos restaurantes muy diferentes en el centro comercial Zubiarte: la cervecería BasKian y el restaurante Bissap.

Una vida dedicada al trabajo

Elena Dermit se define como una persona muy trabajadora desde niña, comenzando a los 12 años en una panadería del Mercado de la Ribera. Aunque sus estudios se orientaron hacia el comercio exterior y el marketing, un giro inesperado la llevó a la hostelería hace ya 30 años, cuando su hermana le propuso asociarse en su bar del casco viejo.

En estas tres décadas, ha sido testigo de la profunda transformación del sector. Dermit recuerda una época en la que la hostelería era como "una segunda casa" y el bar funcionaba como "una familia" donde todos se encontraban, una realidad que ha evolucionado enormemente con el tiempo.

Tradición viral y bienestar

Sus dos locales actuales reflejan la capacidad de adaptarse a los nuevos tiempos sin perder la esencia. La Cervecería Baskian apuesta por la cocina tradicional, con menús del día y tablas de carne como su famoso Tablón del Baskian, una tabla de un metro con cuatro kilos de carne que se ha hecho viral en redes sociales. El éxito ha sido tal que, como explica la propia hostelera, "me han llamado por teléfono de Venezuela  diciéndole, pero si te he visto en un vídeo de TikTok".

El tablón ha llegado hasta Venezuela

Elena Dermit

En contraste, Bissap es un concepto más healthy, enfocado en el bienestar y la salud. Este proyecto está muy ligado a su propia experiencia personal, ya que a los 40 años descubrió el mundo del running, un deporte que le ha ayudado a mejorar su salud y a liderar mejor sus equipos.

De esta visión nace el club de running Runfighters, una comunidad que se reúne todos los martes en Zubiarte para realizar entrenamientos, escuchar charlas de nutrición y promover un estilo de vida activo. Para Dermit, demuestra que "a los 50 se puede emprender mucho".

Emprender en el corazón de Bilbao

Dermit reconoce que el sector evoluciona muy rápido, lo que obliga a estar constantemente innovando en carta y decoración, pero insiste en que la clave es no dejarse arrastrar por las modas. "No hay que perder el norte, hay que seguir manteniendo esa tradición, mantener el hacer las cosas bien, la calidad", afirma.

Aquí en Euskadi es una gozada hacer empresa

Elena Dermit

Operar en un centro comercial, explica, ofrece ventajas como un flujo constante de gente, seguridad y servicios centralizados, lo que permite centrarse en la calidad y el cliente. Esto es fundamental para gestionar sus dos locales, abiertos los 365 días del año, y un equipo de entre 35 y 40 trabajadores.

La empresaria considera que es un momento excelente para emprender en la ciudad, ya que "la gente conoce muy bien la hostelería, la gente no se la puede engañar". Su optimismo es claro cuando concluye que, pese a las dificultades, "aquí en Euskadi es una gozada hacer empresa".