El III Ciclo Gastronómico de FEDEXCAZA nos lleva al Restaurante Márquez de Cáceres

El restaurante Márquez, situado en la Plaza San Juan de Cáceres, participa en la tercera edición del ciclo gastronómico de caza que organiza FEDEXCAZA. El chef José Ramón ha diseñado un menú degustación que se ofrece este viernes, en una de las zonas más reconocidas por la gastronomía en Extremadura.

Un menú degustación en cinco pases

La experiencia comienza con un aperitivo de bienvenida que incluye un paté de jabalí con uvas pasas y una selección de embutidos como chorizo y salchichón de ciervo y de jabalí.

A continuación, se sirve un carpaccio de lomo de ciervo con aceite de pistacho y escamas de queso de cabra de los Ibores. Le sigue una ensalada templada de perdiz en escabeche con manzanas reinetas, un plato que el chef ha decidido ubicar en segundo lugar "al ser templada".

El plato principal es un estofado de gamo con salsa de Oporto y vainas de vainilla. La elección de esta carne no es casual, ya que el chef explica que han intentado meter el gamo "por ser una carne más suave, no es tan fuerte y tan recia como el jabalí o el ciervo".

Hemos intentado meter el gamo por ser una carne más suave, no es tan fuerte y tan recia como el jabalí o el ciervo"

José Ramón

Chef del Restaurante Márquez

Postre premiado y vinos de la tierra

El broche final lo pone un postre del maestro pastelero Vicente Vivas: un semifrío de crema de torta de Alcázar con un núcleo de cereza del Jerte. Esta creación obtuvo el cuarto puesto en un certamen en Vitoria. "Que lleve torta, que parece que va a ser muy fuerte, es suavecito, el conjunto queda muy rico", destaca el chef. Toda la propuesta se marida con una selección de vinos extremeños.

Cómo y cuándo disfrutar del menú

Este evento gastronómico se celebrará este viernes, día 27, a las 21 horas. Aunque las plazas son limitadas, desde el restaurante confirman que "nos queda todavía algo de sitio", por lo que los interesados pueden llamar para reservar su mesa.