El secreto de José y Dani para que el mejor restaurante de Madrid sea gallego: su cocina enamoró a Isabel Díaz Ayuso

En el corazón del barrio de Salamanca, a pocos pasos de la Plaza de Toros de Las Ventas, se esconde un pedazo de Galicia que ha conquistado paladares de toda España. Los Montes de Galicia, ubicado en la calle Azcona, 46, no es solo un restaurante: es el sueño cumplido de José Espasandín, un niño de Pudenza que aprendió a cocinar entre susurros y fogones, y que hoy, junto a su hijo Daniel, ha logrado que el mejor restaurante de Madrid hable con acento gallego.

De lavaplatos a icono gastronómico

José Espasandín nació en una pequeña aldea de A Coruña, donde descubrió su pasión por la cocina gracias a su abuela. En una época en la que no era habitual ver a un niño entre cazuelas, ella le enseñó a escondidas los secretos del recetario gallego. Con solo 15 años, se trasladó a Madrid con un objetivo claro: abrir algún día su propio restaurante.

Comenzó fregando platos, subió a cocinero, y después de años de esfuerzo y ahorro, inauguró Los Montes de Galicia en 1997. El local, que combina la tradición de la gastronomía gallega con influencias contemporáneas de otras cocinas del mundo, pronto se convirtió en un referente. José colgó el delantal hace unos años, pero dejó el timón en manos de su hijo Daniel, que ha aportado la frescura de una nueva generación y un dominio de las redes sociales que ha sido decisivo en el éxito del restaurante. Como él mismo ha afirmado a COPE: “Instagram es lo que más nos da”.

Hoy, Los Montes de Galicia acumula más de 12.000 reseñas en TripAdvisor, muchas de ellas puntuaciones perfectas. Ha sido reconocido como el mejor restaurante de Madrid y frecuentado por celebridades como Pablo López, Edurne, Leo Harlem, Endrick o Juancho Hernangómez. Incluso la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha caído rendida ante sus platos.

A Galicia sin puente aéreo

El secreto de su éxito no está solo en la cocina, sino también en la experiencia que ofrece. Al cruzar sus puertas, no hace falta subirse a un avión para viajar a Galicia desde Madrid. El ambiente, el trato familiar y una carta que respeta las raíces sin dejar de innovar convierten a Los Montes de Galicia en algo más que un restaurante.

Entre los platos más aclamados, destacan el pulpo a feira, los buñuelos de bacalao con alioli de ajo asado, el tiradito de corvina con salsa cítrica o el rape a la bilbaína. Y si el comensal tiene un hueco para el postre, no puede irse sin probar la torrija de Baileys con helado de galleta o la tarta de queso gallego con confitura de mango.

La ubicación, además, juega a su favor. Muy cerca de la emblemática Plaza de Toros de Las Ventas, donde la Feria de San Isidro genera una gran afluencia de público, el restaurante aprovecha ese tirón, pero Daniel asegura que su clientela es constante durante todo el año. “Solo agosto baja algo, pero nos mantenemos muy bien”, explica.

Los Montes de Galicia no solo sirve comida: cuenta una historia. Es el relato de un niño gallego que soñó con cocinar para otros y lo logró a base de trabajo, constancia y amor por su tierra. Una historia que, gracias a la visión de su hijo, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su alma.

En un mundo donde los éxitos son a menudo pasajeros, este restaurante demuestra que el verdadero ingrediente secreto sigue siendo la pasión por lo que se hace. Por eso, quienes se acercan a este rincón del barrio de Salamanca no solo salen saciados: salen emocionados.