Ternera Asturiana conquista Madrid Fusión con innovación y sostenibilidad

La IGP Ternera Asturiana vuelve a ser protagonista en Madrid Fusión Alimentos de España, el influyente foro de alta cocina que se celebra del 26 al 28 de enero en Ifema, Madrid. En este escaparate de vanguardia gastronómica, donde se esperan más de 26.000 visitantes, la marca asturiana despliega una ambiciosa agenda de actividades para reforzar su posicionamiento como referente de calidad, origen y sostenibilidad.

Una ventana al mundo

El presidente del Consejo Regulador, Fernando Martínez, ha subrayado la importancia del congreso como una "oportunidad única para proyectar la excelencia de Ternera Asturiana ante cocineros de todo el mundo". Para Martínez, es "el mejor escenario para poner en valor la calidad que nos distingue, nuestro origen y los valores que definen nuestra producción", destacando además el profundo arraigo al territorio que caracteriza a la IGP.

La representación de la IGP corre a cargo de la directora gerente, Elena Cebada, y el chef Sergio Rama, asesor gastronómico de la marca. Según Cebada, "acercar la Ternera Asturiana a la cocina más prestigiosa del mundo supone abrir una ventana fundamental para la ganadería y la industria asturianas, una oportunidad para poner en valor su esfuerzo, su compromiso y la auténtica esencia de nuestros productos".

Acercar la Ternera Asturiana a la cocina más prestigiosa del mundo supone abrir una ventana para la ganadería y la industria asturianas"

Elena Cebada

Directora gerente de la IGP Ternera Asturiana

El cocinero ovetense Sergio Rama ha puesto el foco en la versatilidad y el potencial del producto, especialmente a través de cortes menos convencionales. "En un foro profesional es clave poner en valor piezas menos habituales, donde el cocinero puede apreciar la calidad real de la carne y su versatilidad", ha explicado el chef.

Rama también ha resaltado la importancia de la sostenibilidad y las cadenas cortas de producción como señas de identidad de la IGP. "Todo ello se traduce en salud, porque es un producto que respeta los ciclos naturales y conecta plenamente con las nuevas tendencias gastronómicas", ha añadido.

Propuestas para conquistar

El programa de degustaciones incluye elaboraciones continuas de clásicos como el tartar, el cachopo y cortes a la plancha. A estas se suman propuestas gourmet como el "Filete tártaro de Ternera Asturiana con hongos marinados" y el "Pastrami de Ternera Asturiana a la sartén entre panes" de escanda.

La presencia femenina viene de la mano de Natalia Menéndez (Casa Chuchu, Turón), embajadora de Cocina de Paisaje, quien elaborará un "Taco de Ternera Asturiana con su jugo, espuma de coliflor rustida y setas silvestres". La agenda se completa con una reinterpretación del clásico "Ternera Asturiana Wellington" y una "Burger de Ternera Asturiana IGP y Chosco de Tineo IGP", demostrando su lugar en la alta cocina.