Un chef desvela el menú que cocinaría a los Amantes de Teruel y su receta para una cena romántica perfecta

En Teruel, la ciudad del amor, la celebración de San Valentín se convierte en una excusa para disfrutar de una gastronomía a la altura. El chef Tom Voigt ha compartido su visión sobre cómo debe ser una cena romántica para que sea un éxito, explicando que no se trata solo de los ingredientes, sino de crear una experiencia completa y equilibrada.

Las claves de un menú romántico

Para Voigt, un menú de estas características "tiene que ser fresquito, con especias concretas, proteínas, más proteínas que hidratos de carbono, porque va a ser una noche larga". El cocinero destaca la importancia de evitar platos sobrecargados con harinas para que la digestión sea ligera y haya "espacio para la conversación". Se busca que la experiencia sea sensual, jugando con los colores, especialmente rojizos y naranjas, y utilizando ingredientes como el hinojo, el apio, las ostras o el chocolate.

El paladar tiene que sentirse bien, como un buen beso"

Tom Voigt

Chef privado en Teruel

La frescura es fundamental, con una base de plantas, buenos pescados y carne de calidad. Cocinar para una cena romántica es diferente, asegura el chef, ya que se enfoca "en cosas más sensuales" y se juega con la presentación y los colores para crear un ambiente primaveral. "El paladar tiene que sentirse bien, como un buen beso", resume Voigt para explicar la sensación que debe dejar la comida.

La propuesta de San Valentín

El chef ofrece un servicio de 'private dinner' o cena privada, que define como "absolutamente una experiencia de restaurante en casa", ya sea en su propio espacio o en el domicilio del cliente. Para este San Valentín, su menú incluye delicias como un quiche casero con mucha trufa, aprovechando la temporada de este producto local. También propone un bacalao confitado en aceite de 'galís' con reducción de vino blanco e hinojo, y no duda en sugerir ostras, incluso acompañadas de "un chupito de vodka" para un toque "báltico, ruso".

El plato fuerte consiste en una carrillada confitada durante 10 horas a fuego lento y marcada a la brasa, servida con un chimichurri de mango "picantito y cítrico". Para el postre, un almendrado con pera confitada en vino y un sorbete de manzana caramelizada. La cocina de Voigt fusiona la creatividad con la tradición turolense, adaptándose a los gustos del cliente y empleando siempre que puede productos de la tierra, como el jamón de Teruel combinado con trufa y un queso maduro rallado, un plato "sencillo y muy limpio".

Un menú para Diego e Isabel

Al preguntarle qué cocinaría para los Amantes de Teruel si vivieran hoy, Voigt no duda: "un salmón bien marinado" a modo de sashimi, y una carne de cerdo Duroc de la zona con "una salsa rica de setas y trufas". El chef también comparte una de las anécdotas más singulares que ha vivido en una cena romántica, donde tuvo que servir los platos mientras los comensales vestían únicamente lencería.

Ante la petición, su respuesta fue profesional y discreta: "'vosotros a vuestro gusto, estáis en vuestra casa'". Los interesados en disfrutar de estas propuestas gastronómicas, que se extenderán hasta la semana de las Bodas de Isabel de Segura (Medievales), pueden contactar con el chef a través de su teléfono (644 30 60 92) o su página web (cheftomvoigt.com).