¿Leche caliente con miel o leche con miel caliente?

“La miel es azúcar puro. Todos sus elementos –fructuosa, sacarosa…- a temperatura ambiente están es su punto. En cuanto se calientan, pierden sabor. Por eso lo mejor es añadir miel fría a la leche caliente”.

El mal olor de la coliflor es tan fácil de explicar explica Alcalde en La Mañana, “hay algunas, coles, repollo, coliflor que tienen unas sustancia parecida al azufre que se descomponen en contacto con el agua”. Para evitarlo hay todo tipo de trucos, aunque “no todos funcionan bien”. “Lo mejor es quitar el agua con el que hemos cocido las verduras”, advierte.

Y ¿por qué sale espuma cuando se cocina caldo de pollo? “Las proteínas son muy inestables. Al hervirlas, se rompen y salen al  exterior. Cuando esto ocurre, se tienen que unir y lo hacen con una película de grasa”.

Jorge Alcalde recomienda echar los componentes de la sopa cuando el agua está fría. “Las verduras tardan un rato el soltar el sabor. Por eso si las metemos con el agua caliente, los tiempos de cocción se reducen. Lo mejor es que vayan reposando y que esos componentes químicos salgan poco a poco”

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