La nueva normativa del alimento regula la cantidad de sal, la veracidad de los ingredientes y permite bajar el IVA al 4%. El reglamento actualiza el de 1984 y beneficia especialmente a los consumidores, a los que garantiza mayor calidad del producto. Hablamos de todo ello con Moncho López, propietario de la panadería “Levadura Madre”.

A partir de ahora, sabremos que el pan que se vende como pan “integral” está hecho 100% con harina integral. También ocurre con el pan de masa madre, con el pan hecho en “horno de leña” o el pan artesano.

Con la entrada en vigor de la nueva norma de calidad el pasado 1 de julio se amplió la definición de pan común al elaborado con harinas integrales, con otros cereales diferentes al trigo y otros muy demandados por el consumidor moderno, como son los productos con salvado o el pan bajo en sal o con sustitutivos de sal. Esto no solo afectará al etiquetado y a que se incluyan requisitos más rígidos a la hora de denominar a un producto, sino que también repercutirá en una bajada de precio.