El director comercial de Atún Rojo Fuentes: "Este producto tiene una gran versatilidad y calidad"

"El atún cada vez está más extendido en las cocinas de grandes chefs del mundo entero, principalmente por su versatilidad y por su calidad", afirma Isaac Hermo, director comercial de la empresa Atún Rojo Fuentes, internacionalmente reconocida como una de las mejores en producción de atún rojo.

Este producto, como el cerdo, se come entero. Hermo afirma que "son más de 16 partes diferentes las que se pueden utilizar, y esa concentración de la grasa en la carne que posee el cerdo la tiene también el atún". Hay muchas posibilidades, por tanto, para trabajarlo.

Como posibilidades principales del atún, en Atún Rojo Fuentes innovan cada vez más en sus cocinas. Como por ejemplo y según nos cuenta el director comercial, "cocinar partes del pescado que hasta ahora no son muy conocidos, como la piel, el ojo, la carrillera..."

Todo el negocio empieza con la pesca, parte fundamental del negocio. En Atún Rojo Fuentes son líderes mundiales en producción de atún durante todo el año, y pescan en 6 países diferentes y zonas variadas.

Desde abril, empiezan a pescar en las almadrabas de Portugal, Marruecos o España. En zonas como el sur de Ibiza, norte de Sicilia o el sur de Malta, en cambio, las almacenan en el mar, en piscinas flotantes, también llamadas granjas.

El atún es capturado con red o con almadraba, donde luego son desplazados a estos lugares para mantenerlos con vida.

De esta forma, suministran a sus clientes durante todo el año, cada semana, a cualquier parte del mundo. Para estos meses de calor, el director comercial de esta empresa nos recomienda principalmente tomar el atún en Carpaccio, tartar, a la plancha. Al final, nos aconseja que, con este calor, cuanto menos se cocine el producto, mejor.

Su página web es atunrojofuentes.com, y ahí podemos encontrar las explicaciones de las partes del atún, las recetas, las posibilidades gastronómicas, etc.