Carlos Maestre, chef: "Mucha gente se queja de que los españoles no dejamos propinas; no entienden cómo vivimos y no te puedes permitir dejar 10 pavos en cada sito, me arruino"

El chef Carlos Maestre, conocido en redes sociales por su estilo directo y sin filtros sobre la realidad de la hostelería, ha explicado en 'Herrera en COPE' el motivo por el que los españoles no dejan tanta propina como en otros países. Durante su intervención en 'A Ciegas', con María José Navarro y Sofía Buera, el cocinero ha defendido que se trata de una cuestión cultural y de estilo de vida, más que de falta de generosidad.

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Los españoles en los bares vistos desde fuera, por María José Navarro | A Ciegas en Herrera en COPE

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La cultura de la propina

Ante la queja recurrente de que los españoles no son generosos con las propinas, Maestre ofrece una visión contundente: "Es que no entendéis cómo vivimos los españoles, tío". Según ha relatado, el estilo de vida en España es diferente: "Yo vivo en un bar, me encanta ir a tomar el pincho por la mañana, si quizás me voy a comer un menú, por la tarde quedo con los colegas y me tomo unas cañas". Esta alta frecuencia de visitas a establecimientos hosteleros hace inviable dejar grandes sumas en cada consumición.

El chef lo resume con una frase lapidaria: "Tú vas una vez a la semana y te puedes permitir dejar 10 pavos de propina en cada sitio, pero si yo tengo que dejar 10 euros de propina en cada sitio que voy, me arruino, no me da el sueldo". Para Maestre, en España tenemos "otras filosofías" a la hora de consumir en bares y restaurantes, y concluye que, para él, "es la mejor".

El trato al personal de hostelería

Maestre, que ha trabajado como repartidor, camarero o chef ejecutivo, también ha aprovechado para denunciar cómo algunos clientes tratan al personal. "Te defines como persona por cómo tratas a un camarero", ha afirmado, lamentando que haya clientes con "aires de superioridad" que tratan a los trabajadores como "putos sirvientes". Como contraposición, ha elogiado a quienes muestran amabilidad y se interesan por la persona que les atiende, preguntando su nombre y tratándolos con normalidad.

El cocinero lamenta el estigma que sufre la profesión: "Parece que por trabajar de cara al público en una profesión donde siempre sea como, "Bah, si es camarero, si ha entrado porque no tenía estudios o si no ha querido estudiar", es como que ya somos la última escoria de las profesiones". Sin embargo, ha señalado que este mal trato no ocurre en los restaurantes de alta gama. "Luego vas a los camareros de David Muñoz y seguro que hasta les bailas el agua", ha ironizado, sugiriendo que el respeto del cliente a menudo depende del prestigio del local y no de la profesionalidad del trabajador.

Los 'jetas profesionales' y el miedo a las reseñas

Otro de los problemas que ha expuesto Maestre es el de los "jetas profesionales", clientes que consumen un plato casi por completo y luego se quejan para no pagarlo. "A mí me ha pasado muchísimo", ha confesado. Pone el ejemplo de quien se come un entrecot y, cuando solo quedan los restos, dice que "no estaba al punto" o que "sabía un poco a quemado". La pregunta del chef es clara: "Escúchame, en el primer bocado ya sabes si sabe quemado, tío. ¿Por qué no me lo dices? Se hace uno nuevo y a correr".

Según el chef, muchos restaurantes ceden ante estos chantajes por el "miedo a la reseña". Ha explicado que una sola mala crítica en internet "te tira todo el trabajo que has hecho en un mes" para posicionar el negocio. Esta presión lleva a que los hosteleros anulen cuentas para evitar un comentario negativo que pueda afectarles. Finalmente, Carlos Maestre, que ha desarrollado su carrera reciente en Austria, ha confirmado que vuelve a España a mediados de abril para centrarse en sus proyectos en redes sociales y eventos privados a través de la plataforma Gronda.