LLegan a Euskadi, para quedarse, las bebidas deliciosas y NoLo. ¿Las conoces?

El paradigma de las bebidas está cambiando. Ya no se trata de una elección entre con o sin alcohol, sino de una convivencia. Bajo esta premisa se ha celebrado el Drink Summit en Euskadi, un encuentro que ha comenzado en Vitoria, en el reconocido Círculo Vitoriano, con talleres y catas y ha continuado en San Sebastián, en el prestigioso Basque Culinary Center. El objetivo es debatir sobre un sector donde la calidad, la innovación y las nuevas experiencias son cada vez más demandadas por el consumidor.

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Esther Merino Velasco, colaboradora del Basque Culinary Center, resume para COPE Euskadi la filosofía del congreso: "Lo importante es vivir delicioso, da igual que tenga alcohol o no". Según Merino, las categorías tradicionales y las nuevas bebidas sin o con bajo contenido alcohólico no deben ser opuestas, sino complementarias. El concepto de "bebidas deliciosas" es transversal y abarca desde la identidad cultural y la innovación hasta la antropología y la relación de las personas con lo que beben.

Una de las grandes protagonistas del encuentro es la categoría 'NoLo' (No or Low alcohol). Estas bebidas sin o con bajo contenido alcohólico ya no se ven como un sucedáneo, sino como una propuesta con valor propio. "Es una tendencia que ha venido para quedarse", afirma Merino. Explica que, aunque siempre ha existido, ahora se le está prestando la atención y el "mimo" que merece, lo que ha desatado una ola de innovación en el sector.

Lo importante es vivir delicioso, da igual que tenga alcohol o no"

Esther Merino, colaboradora del encuentro

Este cambio también se refleja en los hábitos de consumo, especialmente entre los jóvenes, que están modificando su forma de beber. Según los expertos, se trata de una evolución natural y una mayor preocupación por la salud, lo que impulsa la demanda de alternativas de alta calidad.

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Propuestas innovadoras y referentes internacionales

Un ejemplo de esta nueva ola es Alejandro Acosta, de Muri Drinks en Copenhague. Su proyecto se basa en crear "blends no alcohólicos" complejos utilizando ingredientes locales y técnicas de la alta gastronomía. El objetivo es ofrecer una alternativa sofisticada para acompañar la comida, aplicando conocimientos del mundo del vino, la sidra o los destilados.

No intentamos ser ni sabemos a vino, cada bebida tiene su propio sabor"

Alejandro Acosta, de Muri Drinks en Copenhague

Acosta explica en COPE Euskadi que buscan generar bebidas para momentos de consumo específicos, como el aperitivo o un plato principal. "No intentamos ser ni sabemos a vino, cada bebida tiene su propio sabor, su propia personalidad", subraya, pero el momento de consumo es similar. Esta propuesta responde a que "la gente joven consume menos alcohol" y busca alternativas de calidad para no renunciar a una experiencia gastronómica completa.

El congreso cuenta con la participación de referentes internacionales como Yogui, del restaurante Alquimix (dos estrellas Michelin); Kristell Monot, sumiller de Mugaritz; o Mario Villalón, del restaurante Angelita. La cita, que ha contado con un importante apoyo institucional en Euskadi, se consolida como un espacio clave para inspirar y fomentar un consumo de bebidas más delicioso, variado y consciente.