Fernando Sáenz, maestro heladero en platos de alta gastronomía: ¿Qué es el sabor local y por qué hay que defenderlo?

Conversaciones Heladas vuelve con más fuerza que nunca. No es solo un evento. Es una jornada de pensamiento, innovación y conciencia que se programa el próximo 20 de mayo en las Bodegas Franco-Españolas de Logroño, en su décima edición. Organizado por Fernando Sáenz y Angelines González, impulsores del prestigioso obrador Grate, este encuentro se ha convertido en un altavoz para proyectos que replantean cómo comemos, por qué lo hacemos y con qué consecuencias.

En un mundo en el que alimentarse bien no solo implica elegir qué comemos, sino también cómo, por qué y a qué precio, Conversaciones Heladas propone una mirada más consciente. Se trata de entender los desafíos del sistema alimentario actual y construir, desde el conocimiento y la creatividad, caminos más sostenibles para quienes trabajan la tierra.

Con la participación de especialistas en urbanismo, consumo responsable y justicia alimentaria, la jornada explorará el papel de los bares, las plazas de abastos o los pequeños comercios como espacios vitales donde se cruzan la vida, el encuentro y la alimentación. También se pondrá el foco en la transformación que suponen la inteligencia artificial y el exceso de información en nuestra relación con la comida. 

Un laboratorio del frío que calienta conciencias  

Detrás de todo esto están Fernando Sáenz y Angelines González, creadores de los icónicos helados que se venden en la heladería Della Sera, en la calle Portales de Logroño. Pero ese local es mucho más que un punto de venta, es un laboratorio, un espacio de pensamiento y sabor desde donde surge esta propuesta que une territorio, memoria y emoción.

Como explica el propio Fernando, “lo que hacemos es reunir en un día a muchos proyectos que nos han tocado el alma. Invitamos a quienes nos alimentan el espíritu para compartir, desde La Rioja, ideas que merecen estar sobre la mesa”.

¿Qué es el sabor local y por qué hay que defenderlo?  

El sabor local no es solo una cuestión de gusto. Es identidad, memoria, cultura y sostenibilidad. En un momento donde las despensas globales nos ofrecen productos de cualquier parte del mundo, es urgente volver a mirar lo que cultivamos cerca, lo que cocinaban nuestras abuelas, lo que tiene sentido en el territorio.

“No somos dogmáticos, no se trata de rechazar lo nuevo. Pero sí de que los productos y sabores de aquí estén también en el tablero", afirma Sáenz. "Tenemos que pensar si estamos perdiendo ese recetario ancestral que siempre nos ha acompañado”, añade. 

invitación abierta a todos  

La cita será el martes 20 de mayo en las Bodegas Franco-Españolas de Logroño, con entrada libre previa inscripción. La jornada se dividirá en dos bloques:

De 9:30 a 14:00 y de 17:00 a 19:00.

Y está abierta a todas las personas interesadas en el sabor, el pensamiento y el territorio.

Conversaciones Heladas no es un evento gastronómico al uso. Es un ejercicio colectivo de reflexión desde el sabor. Una oportunidad para preguntarnos juntos qué alimenta de verdad nuestras vidas.