¿Sabes qué es el ronqueo? Las Rías Baixas acogen un evento sobre despiece de atún rojo

El ronqueo, una técnica de despiece artesanal del atún rojo muy arraigada en el sur de España, aterriza por primera vez en directo en las Rías Baixas. La cita será esta tarde, en un evento organizado por la empresa gallega Novomar Arousa en la Finca La Atlántida (O Grove), con el objetivo de acercar al público gallego una tradición marinera milenaria.

El término "ronqueo" hace referencia al característico sonido que produce el cuchillo al rozar el espinazo del atún durante el corte, conocido como "bronqueo". No es un proceso cualquiera: exige destreza, formación y una alta cualificación profesional, ya que se trata de aprovechar cada parte del animal con precisión y respeto, transformando el despiece en un verdadero arte.

Un evento con presencia institucional y sabor gourmet

La expectación generada por este evento ha sido notable. Se espera la asistencia de autoridades autonómicas y locales, chefs con Estrellas Michelin, representantes de firmas del sector y personalidades vinculadas a la gastronomía y la pesca. El acto, pionero en Galicia, permitirá observar en directo cómo se trabaja un producto de alta gama y conocer de cerca su trazabilidad, desde el mar hasta el plato.

Novomar Arousa, empresa especializada en atún rojo desde 2013, apuesta por introducir esta cultura en el norte de España. La iniciativa, además de mostrar el proceso del corte, busca divulgar los valores de sostenibilidad, innovación y respeto por el mar que definen su filosofía.

Tradición, sostenibilidad y excelencia gastronómica

El atún rojo, que durante años fue un producto casi inaccesible, está hoy plenamente integrado en la gastronomía gourmet y presente en las cartas de los mejores restaurantes. Novomar Arousa trabaja con atunes procedentes del Atlántico, capturados durante su migración hacia el Mediterráneo en temporada de almadraba, un sistema tradicional que aprovecha el paso de estos peces hacia sus zonas de desove.

La empresa destaca su uso de técnicas responsables de pesca, como el sistema japonés Ikejime, que evita el sufrimiento del animal y garantiza una carne de máxima calidad, sin estrés y con una textura superior. Bajo el lema “no solo pescamos atún, cuidamos el mar”, Novomar reivindica una forma de trabajar basada en el conocimiento, la trazabilidad y el equilibrio con el medio.

El ronqueo como experiencia y cultura

El evento de este martes va más allá de una demostración técnica. Es una experiencia inmersiva que conecta al espectador con la procedencia del producto, la sabiduría marinera y el impacto de las buenas prácticas pesqueras. Una oportunidad para conocer un producto de alto valor y descubrir que, detrás de cada corte de atún rojo, hay historia, innovación y un profundo respeto por el mar.