Un chef extremeño gana el concurso a la mejor carbonara de España

El chef placentino Fernando Calle, jefe de cocina del hotel Valles de Gredos en Talayuela (Cáceres), se ha proclamado ganador del Carbonara Challenge by Rummo, que premia la mejor versión de este plato en España. El cocinero se impuso a otros 4.000 aspirantes en el certamen, celebrado en el marco del Salón Gourmets 2026 en Ifema (Madrid), tras la deliberación de un jurado compuesto por cinco cocineros italianos.

El secreto de la carbonara perfecta

Con los mismos ingredientes puedes hacer un plato que esté de 10"

Fernando Calle

Chef

Para Calle, la clave de su plato reside en el "equilibrio y la técnica", más allá de los propios ingredientes. Asegura que con los mismos elementos, si no se mantiene la armonía, "no te va a quedar un resultado igual". El chef defiende la receta tradicional, que se aleja de las versiones más extendidas en España.

El cocinero critica las adaptaciones populares: "Ponerle cebolla, bacon o nata ha sido una manera de tunearla y llevarla a nuestro terreno, pero la carbonara original no lleva nada de todo eso". Los únicos ingredientes de la auténtica receta son "yema de huevo, queso pecorino, guanciale y pimienta negra", además de la pasta. A título personal, prefiere los espaguetis, ya que considera que "una pasta larga fina no tiene ni punto de comparación".

Próximos pasos

La victoria en el concurso ha sido una sorpresa para el propio cocinero, que se inscribió por casualidad tras recibir una comunicación del Salón del Gourmet. Este éxito le ha animado a seguir compitiendo. "Tengo intención de presentarme a alguno más y y ver qué pasa", ha declarado.

La fama de su plato ya ha llegado a su lugar de trabajo. El hotel Valles de Gredos está recibiendo llamadas de clientes interesados en probar la carbonara ganadora. Por ello, el equipo está estudiando cómo gestionar el servicio para cuando el chef no esté presente y así satisfacer la creciente demanda.