Magazín 28 febrero 12:50h

Moralzarzal ya tiene dulce típico, el 'Bombón de Puche'. Lo ha escogido este viernes el jurado del concurso EndulzaMoral,compuesto por Marta Nieto, directora general de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid, Juan Antonio Martín Molero, presidente de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) y Pilar Sepúlveda, vecina del municipio.

La propuesta ganadora, como todas las presentadas a concurso (una tartaleta y una leche frita), está basada en un plato muy típico de la zona. Las puches tienen una tradición milenaria, un origen ligado a la Ofrenda de Difuntos, por eso se las conocía como la ‘comida de las ánimas', y un pasado en el que en muchas ocasiones han sido comida de subsistencia para las gentes que trabajaban en el campo.

Son unas gachas dulces, elaboradas con harina de trigo frita en aceite aromatizado con anís, canela y cáscara de cítricos, y diluida en agua hasta formar una crema. Se toman en muchas zonas de España y son típicas de la festividad de Todos los Santos.

Parece difícil trasladar esta elaboración tan humilde a la repostería, pero Mónica Sánchez Bravo, repostera de la pastelería La Buena Miga, lo ha conseguido, creando un bombón que tiene todo el sabor tradicional de las puches, enriquecidas con leche, y con el contraste del chocolate negro.

Su receta ganadora comenzará a comercializarse en el plazo aproximado de un mes en la propia pastelería y se liberará para que la pueda ofrecer cualquier otra del municipio.

Hemos charlado con el propietario de la pastelería ganadora, La Buena Miga, Gonzalo de Hoyos.

El 'Bombón de Puche' de Moralzarzal se une así a una tradición de postres típicos en municipios de la Sierra de Guadarrama, como las famosas bizcotelas de San Lorenzo de El Escorial, las Piedras de la Maliciosa de Becerril de la Sierra o la Milhoja de Flor, recientemente elegida como postre típico común para Hoyo de Manzanares y Torrelodones.

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