Arte y ciencia de los alimentos: el libro que rescata la cocina de las abuelas en Burgos

La Universidad de Burgos (UBU) ha presentado el libro ‘Arte y ciencia de los alimentos’, una obra que reúne recetas tradicionales transmitidas por personas mayores a estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Este proyecto, enmarcado en el Programa de Acercamiento Intergeneracional de la universidad, busca evitar la pérdida de platos y técnicas tradicionales y fomentar la transmisión de conocimiento entre generaciones.

Sara Alonso de la Torre, profesora de los estudiantes participantes, ha explicado que la obra "no pretende ser un recetario de comidas saludables, sino una experiencia de intercambio a través de la comida como nexo de unión entre generaciones". El libro, que ya está disponible en acceso abierto en el catálogo de publicaciones de la UBU, incluye además pinturas realizadas por adultos mayores y fotografías tomadas por los alumnos durante la elaboración de los platos.

No pretende ser un recetario de comidas saludables, sino una experiencia de intercambio a través de la comida como nexo de unión entre generaciones"

Sara Alonso de la Torre

Profesora de los estudiantes participantes

Un proyecto de Aprendizaje-Servicio

Esta iniciativa se ha desarrollado dentro del proyecto de Aprendizaje-Servicio (ApS) "Educación en alimentación en el adulto mayor", coordinado por la profesora Sara Alonso de la Torre. Durante la presentación, celebrada en el Foro Solidario Caja de Burgos, se recordó la evolución de estos proyectos sobre alimentación saludable para mayores de 65 años, que comenzaron en la UBU en el curso 2020/2021.

Javier Hoyuelos Álvaro, vicerrector de Formación Permanente cuando se editó la publicación, ha apuntado que el proyecto ha logrado "generar espacios de encuentros intergeneracionales en los que, tanto el colectivo de estudiantes como el de mayores, se han enriquecido mutuamente creando sinergias".

Generar espacios de encuentros intergeneracionales en los que, tanto el colectivo de estudiantes como el de mayores, se han enriquecido mutuamente creando sinergias"

Javier Hoyuelos Álvaro

Vicerrector de Formación Permanente

Nutrición, gastronomía y humor

Un ejemplo de esta sinergia ha sido la presentación ‘Consejos vendo que mi plato tengo’, ofrecida por Ane García Ugalde, Claudia Ramos Díez y Sergio López Manjón, estudiantes y egresados del Grado en Alimentos y del Máster en Seguridad y Biotecnología Alimentaria. En ella, explicaron con humor cómo combinar nutrición y gastronomía en el día a día.

Al finalizar el acto, el público pudo degustar parte de las recetas del libro, elaboradas por Vanesa López Ruiz, estudiante del Grado Interuniversitario en Ciencias Gastronómicas y profesora en el Colegio María Madre Politecnos, y sus alumnas. Lourdes Bustamante, coordinadora de la obra, ha asegurado que "se come con los ojos", destacando la importancia del apartado visual del libro.

Cooperación institucional

El proyecto ha contado también con la colaboración de la Gerencia de Servicios Sociales de la Junta de Castilla y León y el Programa de Envejecimiento Activo del Ayuntamiento de Burgos. Esperanza Simón y Pilar Llorente, sus representantes, pusieron en relevancia la importancia de este tipo de iniciativas compartidas, en las que la cooperación institucional logra que los beneficios para la población se multipliquen.