Las claves para distinguir la auténtica Cecina de León con IGP y disfrutarla al máximo

En el marco del Salón Gourmets 2026, y en un especial de COPE Asturias, la directora técnica de la IGP Cecina de León, Raquel Factor, ha subrayado la importancia de saber identificar el producto auténtico para garantizar su calidad. Factor ha insistido en que el nombre se utiliza "con demasiada libertad en productos que no están certificados", por lo que es fundamental conocer los distintivos del Consejo Regulador. "Solo si es IGP es cecina de León", ha sentenciado.

Claves para identificar la cecina certificada

Para que los consumidores, como los de Asturias, puedan reconocer la auténtica Cecina de León, existen varios símbolos identificativos. En las piezas enteras, se utiliza un marchamo rojo a modo de "DNI de la pieza", que se complementa con una vitola específica cuando finaliza el proceso de curación y el producto está listo para la venta. Para los formatos en trozos o loncheados, la garantía la ofrece una etiqueta adhesiva numerada que certifica su procedencia.

Requisitos de calidad y menos sal

Los requisitos para obtener el sello del Consejo Regulador son estrictos. La materia prima debe proceder de ganado vacuno mayor, con más de 4 años, y se realiza una selección de piezas con un peso determinado. Además, se establecen periodos mínimos de curación: 7 meses para la cecina y más de 12 meses para la cecina de León reserva. Factor también ha destacado la reducción del aporte de sal, un esfuerzo para que "la curación sea natural, pero sin pasarnos para que el consumidor no rechace en el sabor esa salinidad y por motivos de salud".

Una buena cecina de León IGP se consume al natural, y al natural es al natural"

Raquel Factor

Directora técnica de la IGP Cecina de León

La degustación ideal: al natural

Aunque en regiones como Asturias la cecina es un ingrediente fundamental de platos como el cachopo, la recomendación de la experta es clara. "Una buena cecina de León IGP se consume al natural", afirma Raquel Factor. Según ella, "si necesitamos aderezarla, ya tenemos que mirar la razón", sugiriendo que un producto de máxima calidad no necesita complementos que enmascaren su sabor.

La propia cecina de calidad "suda" y muestra su grasa infiltrada, una señal de su jugosidad, como pudieron comprobar varios asistentes al Salón Gourmets que la calificaron de "fenomenal" y "magnífica". Factor ha criticado la tendencia a añadir aderezos como almendras, aceite o queso. "No, no, porque 'al natural es como se le sacan todos los sabores' que tiene un buen producto y una buena cecina de león", ha concluido.