El aperitivo le gana la batalla a la copa de noche: las nuevas tendencias que marcan la hostelería

El Salón de Alimentación y Equipamiento del Norte, Salenor, que arranca este lunes en el Pabellón de Exposiciones de La Magdalena, se presenta como una de las principales citas congresuales de Avilés y un punto de encuentro clave para la hostelería. Sirve también para medir la temperatura de un sector siempre en constante cambio y a merced de los cambios en los gustos de los clientes.  Organizado por la Cámara de Comercio de Avilés, el evento se convierte en el termómetro perfecto para medir el pulso de una industria siempre en transformación.

La feria sirve como escaparate para analizar las nuevas oportunidades y los cambios que vive el sector. Según explica en COPE Avilés Víctor Casas, director comercial de distribución hostelería en Supercash, a partir de la pandemia "hubo un cambio en las tendencias del consumidor", un fenómeno que ha obligado a los profesionales a adaptarse y buscar nuevas fórmulas.

Terrazas al alza y barras a la baja

Uno de los cambios más significativos es el nuevo reparto de espacios. "La terraza ha cogido un protagonismo importante", mientras que las barras, consideradas por muchos como "el pilar angular" de un negocio hostelero, "están sufriendo bastante más que antes". Esta nueva realidad plantea un desafío en lugares como Asturias, donde la climatología limita el uso de los espacios exteriores.

En este contexto, la profesionalización se vuelve fundamental. El hostelero que se preocupa por su negocio "se está molestando en buscar alternativas al ocio de la gente", innovando para atraer a un público que también ha modificado sus hábitos y expectativas.

El 'boom' del aperitivo 

En cuanto a los productos, la tendencia más clara es el crecimiento del "mundo aperitivo". Bebidas como los vinos finos y, sobre todo, el spritz, se consolidan como las grandes protagonistas de las consumiciones diurnas y de terraza. "El sprit es una referencia que está creciendo muchísimo", señalan desde el sector, un éxito al que se suma también el auge del agua con gas.

La otra cara de la moneda es el "mundo noche", que atraviesa momentos más complicados. El consumo de copas y bebidas destiladas estándar está sufriendo. No obstante, las bebidas premium mantienen su posición e incluso crecen ligeramente, impulsadas por el "tardeo" o su consumo en restaurantes.

Por su parte, la categoría de productos 0,0% muestra un comportamiento desigual. Mientras que la cerveza 0,0 "sube como un tiro", a otras alternativas como los vinos sin alcohol y las ginebras "les está costando muchísimo" arrancar. Una situación similar a la de los productos ecológicos, cuya implantación, especialmente en el caso de los vinos, todavía es lenta.

La vajilla como elemento diferenciador

La búsqueda de la diferenciación llega también al menaje. La tendencia actual es romper con la uniformidad y "no tener una vajilla que sea toda igual". Cada vez más locales apuestan por usar platos, vasos y copas diferentes para cada elaboración, cuidando al máximo la presentación como parte de la experiencia del cliente.

Todas estas tendencias, en lo que se refiere a productos y menaje, pero también en muchos más ámbitos se podrán ver en la próxima edición de Salenor, que arranca el próximo lunes y que se prolonga hasta el miércoles.