Más de 100 chefs se dan cita en Despesques 2022, foro ideado por Ángel León

La tercera edición de Despesques, el foro de debate internacional ideado por el chef Ángel León, arranca este domingo con la participación de más de 80 chefs de España y 20 de otros 15 países en un encuentro que consolida un movimiento de cocineros que miran a la naturaleza para "evolucionar hacia un mejor futuro".

El espacio Wakana, en el término municipal de Benalup Casas Viejas (Cádiz), en pleno corazón del Parque Natural de Los Alcornocales, se convertirá hasta el 14 de septiembre en "la embajada" de la naturaleza, la historia, la cultura y la gastronomía de Andalucía.

Despesques 2022. Un espacio libre para la mente, 3 para nosotros es el punto de partida con el que el laureado "Chef del Mar" dará este domingo la bienvenida a los invitados de este foro de debate internacional donde los más de 100 cocineros internacionales están llamados a "despescar sus almas", ha indicado la organización en una nota de prensa.

El "Chef del Mar", junto con la Tripulación de Aponiente y colegas españoles, participarán en almuerzos y cenas temáticas y monográficas, como una comida sin cubiertos "para comer con las manos"; otra de pescados de esteros; guisos gitanos preparados por las mujeres del barrio de Santiago de Jerez de la Frontera, de las que los chefs aprenderán secretos y técnicas de una cocina ancestral) o una comida monográfica del atún rojo de almadraba.

Durante cuatro días habrá diferentes interpretaciones gastronómicas, filosóficas y artísticas de la mano de los propios cocineros y también de científicos y músicos.

Despesques pretende ser "un paréntesis en el frenético ritmo cotidiano" para "dialogar y tomar conciencia del papel de la cocina en el territorio, de la manera de relacionarnos con el medio ambiente, y una oportunidad inédita para escuchar y reflexionar sobre el papel que la hostelería quiere asumir en la sociedad actual, con la convicción de intentar generar un mundo más comprometido en el que vanguardia y tradición vayan de la mano", ha argumentado la organización.

Los hitos temáticos de esta edición abordan cuestiones como la capacidad de superación personal ante la adversidad, la exploración del ser humano en su esencia y una mirada más integral, que trasciende la gastronomía y profundiza en las capacidades humanas, el compromiso de la humanidad con la naturaleza y con el cuidado del medio ambiente o la inteligencia emocional.

El empresario y conferenciante Emilio Duró, formador en empresas de primer nivel que enfoca su discurso en el desarrollo de "actitudes pro-activas en el ser humano, para vencer miedos, asumir responsabilidades y fijar objetivos que nos ayuden a fijar una hoja de ruta", dará una charla en el marco de la plataforma de divulgación sobre gastronomía con impacto positivo "Imperfectxs".

Tras esta primera intervención, se abrirá el Festival Gastronómico con más de una veintena de puestos para cenar con las manos, en los que los cocineros que participan en Despesques 2022 aportarán diferentes platos.

Este será el primer pase de un encuentro que pone el foco en la naturaleza, para defender la importancia biológica y socio-ecosistémica de la provincia de Cádiz y la conservación y la potenciación del patrimonio natural de Andalucía.

Entre los chefs invitados a este encuentro están Gastón Acurio, Dominique Crenn, Alex Atala, Mauro Colagreco, Rodolfo Guzmán, Rasmus Munk, Ivan Orkin, Helena Rizzo, Ana Ros, Micha Tsumura, Edgar Nuñez, Narda Lepes, Pablo Rivero y Jorge Vallejo, entre otros; así como grandes figuras nacionales, como Albert Adrià, Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Paolo Casagrande o Fina Puigdeval.