Madrid Fusión celebra su 20 aniversario con una vuelta al "oficio de cocinar"

La cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión celebra desde este lunes su vigésimo aniversario con invitados a la altura, como los tres estrellas Michelin David Muñoz, Quique Dacosta, Joan Roca o René Redzepi, entre otros muchos, en un programa que reivindica "el oficio de cocinar" a través de sus mejores exponentes.

Bajo el lema "Más allá del producto", durante tres días en el recinto ferial Ifema se analizarán las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, sin olvidar el auge de la cocina vegetal y de la sostenible.

La cocina danesa, la latinoamericana y, por supuesto, la española, serán algunas de las protagonistas de las conferencias, talleres, charlas, catas y demostraciones culinarias que conforman el apretado programa de esta vigésima edición de Madrid Fusión, que dará a conocer al Cocinero Revelación 2022 o la mejor croqueta del país.

El peruano Gastón Acurio (Astrid & Gastón), el brasileño Alex Atala (D.O.M), el danés René Redzepi (Noma 2.0), el italiano Maxximo Bottura (Osteria Francescana) o el mexicano Santiago Lastra (KOL) o los españoles David Muñoz (DiverXO), Quique Dacosta, del restaurante homónimo; Joan Roca (El Celler de Can Roca), José Manuel Viejo (La Huertona) o Mario Sandoval (Coque), son algunos de los ponentes invitados.

De forma paralela se desarrollará el primer encuentro Pastry Fusión, para reivindicar la pastelería y la panadería, la segunda edición de MF The Wine Edition, dedicada a las nuevas tendencias y talentos en el mundo del vino, y el I Meeting Internacional de Turismo Gastronómico.