Ferrán Adriá reclama "apoyo" para la mujer y los jóvenes del sector de la gastronomía

El cocinero Ferrán Adriá ha recibido hoy el homenaje del congreso San Sebastián Gastronómika, donde ha reclamado "apoyo" para la mujer y para todos los jóvenes del sector de la gastronomía: "cuando veo a un 'bulilliano' triunfar, como José Andrés o Andoni Aduriz, es el triunfo de todos".

Así lo ha expresado Adriá en el escenario del Kursaal y durante la primera jornada de esta cita gastronómica que cumple 25 años y donde ha advertido que "ahora con 71 años" se puede "convertir en el abuelo cebolleta".

"Los que no tenéis 50 años no pudisteis vivir la revolución y es muy importante explicarla, y este 25 aniversario debería ser un punto de inflexión para saber lo que ha pasado en los últimos 60 años en la alta cocina", ha dicho.

Rodeado de compañeros como Juan Mari Arzak, Aduriz, Eneko Atxa, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Joan Alija, entre otros, durante su intervención en el homenaje ha afirmado que uno de los retos "es apoyar a la mujer en la gastronomía", así como a todos los jóvenes porque estos "tienen que ser mejor que nosotros".

Asimismo Adriá ha recordado al que fuera su sumiller en El Bulli, Juli Soler, y ha reclamado un "consenso" respecto a la "cocina de vanguardia" porque, según sus palabras, "no hay un término" para calificar lo que sale de las cocinas de restaurantes como Mugaritz (dos estrellas Michelín).

"En España hay 70.000 restaurantes, y 7 millones en el mundo, de los recomendados por la Guía Michelín de 3 estrellas hay 600, somos muy pequeños pero muy importantes, porque somos el motor. Quién conocía Dinamarca? Ni Dios, porque no había alta cocina, pero una persona René Redzepi la dio a conocer. Y a estos hay que ayudarles", ha agregado.

Durante esta jornada también ha sido galardonada Jancis Robinson, quien ha recibido el Gueridón de Oro del 25º aniversario, por ser la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.

Robinson ha felicitado al congreso por su 25 años y ha agradecido a todas las "mujeres" que trabajan en este congreso y a todos los españoles por su "pasión" por el vino.

Por su parte, el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras lo ha recibido Rafael García Santos, uno de los creadores de este congreso, así como uno de los referentes de la crítica gastronómica.

García Santos ha recordado cómo desde principios de 1981, cuando empezó en la crítica gastronómica, siempre ha apostado "por la superación y la creatividad". "En los 90 iniciamos un nuevo periodo en la gastronómica que fue impulsar la cocina de vanguardia, que llegó a la excelencia en la primera década de los años 2000", ha añadido.

Y tras cerrar su "Zuberoa" en septiembre, su cocinero Hilario Arbelaitz sigue con los homenajes, esta vez en este congreso donde se le ha dedicado un gran aplauso y vítores. "Esta es una casa a la que nunca le he dicho que no, siempre hemos venido a apoyar este congreso", ha manifestado rodeado de sus dos hermanos.

Nuevo director en SSG

Durante la sesión de inauguración Roser Torrás, directora de San Sebastián Gastronómika, ha anunciado que deja la dirección del congreso y ha dado a conocer el nombre de su sustituto: Benjamín Lana, actual director general de Vocento Gastronomía, quien ha dicho que es un "grandísimo honor y responsabilidad" ponerse al frente de la "trainera con todos remando".

"'El futuro de la historia' (lema de esta edición del congreso) es un título rimbombante, pero está lleno de mensajes para todos (...) son 25 años en los que hemos liderado el mundo de la construcción de la escena global de la cocina y el objetivo es ponernos las pilas para seguir liderando ese espacio", ha añadido.

Asimismo ha asegurado que se compromete a trabajar para "mantener a San Sebastián en ese espacio de ciudad de los prodigios".