Cocina Nikkei, una gastronomía nacida de la "necesidad" de transmitir la memoria cultural

El padre de la cocina Nikkei, el peruano Gastón Acurio, ha sido el encargado de presentar a sus herederos en Madrid Fusión Diego Oka y Valerie y Nando Chang, tres jóvenes chefs que han llevado su manera de entender esta fusión entre Japón y Perú, cocineros guiados "por la necesidad" de transmitir la memoria de sus "tierras".

'La nueva cocina nikkei: más allá de Perú' ha sido el nombre de esta conferencia, el punto álgido de este congreso gastronómico que mañana llega a su fin. Una cita en la que Gastón Acurio ha contado cómo nació esta cocina con "identidad propia" que surgió del "abrazo de productos del Perú con recetas de Japón", y viceversa.

Así, "poco a poco", y con las terceras generaciones de inmigrantes japonesas en Perú nació la cocina Nikkei, que en la actualidad está representada por los hermanos Valerie y Nando Chang, cocineros de Maty's e Itamae, respectivamente, (Miami, EE.UU.), y que en su carta cuentan con platos como la 'cola anticuchera', hecha a base de col, ajo confitado, ají panka y chimichurri.

"No todo tiene que ser exactamente como crecimos, siempre vamos creciendo y yo tengo curiosidad por trabajar con vegetales", ha dicho Valerie sobre este plato basado en la "nostalgia" de una persona que se fue de Perú hace 22 años. "Me encanta utilizar mis dos raíces, la peruana y la americana", ha matizado.

En palabras de su hermano Nando, este 'sushi man' al frente de Itamai (Miami) la ciudad en la que vive es "una de las ciudades más vibrantes en EEUU, entre otros motivos por la "diversidad de sus culturas", donde la población latina es de más del 70%.

"Aquí hay cocineros como nosotros, cocineros guiados por la necesidad de transmitir sensaciones y memorias de nuestras tierras como una forma de comunicación, enseñanza, una prueba de amor", ha explicado Nando Chang.

Así, y "con la misma determinación que llegaron esos japoneses a Lima", según ha apuntado, han llegado ellos a Estados Unidos.

Por su parte, Diego Oka, chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.) se ha dedicado a mostrar cómo se hace un tiradito de atún y ha mostrado una de las 400 piezas de cerámica que ha diseñado para su restaurante.