Ferran Adrià desvela el fallo que cometes cuando haces el sofrito y que echa a perder todo tu guiso: "No es..."

La cocina es un mundo con infinitas posibilidades que nos permite explorar, descubrir y practicar platos de cualquier parte del planeta. Pero, en todos platos posibles por elaborar, hay un factor imprescindible que hay que tener en cuenta: la precisión a la hora de medir los ingredientes.

Esta premisa puede convertirse en la diferencia entre un plato brillante y otro que no lo es tanto. Ferran Adrià, uno de los chefs más importantes de nuestro país, ha indicado lo importante que es elaborar un buen sofrito; siendo lo más preciso posible en su elaboración. De hecho, incide en que escoger la cantidad exacta de cada producto que compone el sofrito es crucial.

Ferran Adrià, según recoge el portal Cocina Fácil de Lecturas, dice que es importantísimo tener en cuenta que, para elaborar un buen sofrito, no hay que añadir la cebolla y el tomate a ojo, también hay que seguir unas proporciones exactas. De este modo, se consigue que los ingredientes se integren de una forma óptima. Esto hará que el plato brille como se merece y que salga más delicioso y rico. En todo su esplendor.

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El sofrito, en nuestra dieta mediterránea, es la base que llena de sabor un buen arroz, o bien un guiso. Por eso, la medida que proponen es la siguiente (para 500 gramos de sofrito): 700 gramos de cebolla seca, 700 gramos de tomate pera maduro, 60 ml de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, miel al gusto y un diente de ajo. 

Con estas medidas...¡triunfarás! Y, aparte, te damos un consejo más. Puedes guardar ese sofrito, una vez esté hecho, en un tarro hermético en la nevera e incluso congelarlo en porciones individuales. Así, te olvidarás de tener que elaborarlo cada vez que tengas que preparar un guiso en casa.

Por tanto, con todo ello, alcanzamos la siguiente conclusión: según recoge Ferran Adrià, es importante calcular bien las medidas para potenciar todo el sabor y sacarle al plato elaborado el máximo partido. Así, serás un gran anfitrión.

LA RECETA QUE NOS PROPUSO CARLOS HERRERA: BRANDADA DE BACALAO

Y seguimos hablando de gastronomía. En este caso, queremos recordarte que Carlos Herrera siempre ha manifestado su amor por la cocina.  

Son muchas las recomendaciones que ha hecho, tanto en antena como en redes sociales. Un ejemplo de ello es la receta que nos relató Carlos Herrera por el Día Mundial de la Tapa y las recomendaciones que nos da su hijo, Alberto Herrera.

Se trata de una deliciosa brandada de bacalao.

Cogemos el bacalao, primero lo tenemos que desalar, luego lo confitamos con muchos ajos muy lentamente, que esté tranquilamente una hora larga confitándose. Esas migas de bacalao, con esos ajos, un poco de aceite y una patata cocida, la pasamos por la turmix y le añadimos un poco de bacalao recién desmigado, sin desalar, que le dará un poco más de potencia. Cuando tengamos todo esto, lo ponemos en una fuente y al grill en el horno. Si os gusta la pimienta, podéis añadirle un poco. Y...¡listo! Descubre más de esta receta aquí.