El granero del mundo. Así se conoce a Rusia porque ser la mayor exportadora de trigo. El conflicto con Ucrania ha hecho que el precio de este cereal se haya disparado aún más, hasta los 290 euros la tonelada. Hace unos meses, en noviembre, apenas superaba los 250 euros.

Primero fue la subida de la luz, luego la crisis de suministros.. y ahora, el conflicto entre Rusia y Ucrania. El cóctel perfecto, como cuenta Juan Antonio Martín, presidente de los panaderos y pasteleros de Madrid, ASEMPES. "Esto ya viene desbocado desde el mes desde septiembre y, lógicamente, ahora con este conflicto entre Ucrania y Rusia, que son los principales abastecedores de trigo panificable, nos va a afectar. Tenemos el miedo de que a un periodo inflacionista se sume otro periodo aún más inflacionista".

Consecuencia de todo esto: la subida de todos los productos relacionados con el trigo: la harina, la bollería, los fideos, la pasta, pero el pan parece que aguante el tirón. ¿Por qué? Por el sentimiento de bien de primera necesidad que tenemos sobre el pan. "El pan, asi como la leche, hay alimentos que están en las conciencias de las personas, se cosume a diario y hay que tener cuidado al subirlo porque genera mucho rechazo", expone Martín. "Estamos aguantando este casi 20% de incremento en todo nuestro proceso de producción pero no sabemos por cuánto tiempo", asegura.

Donde ya se nota esa subida de los costes de producción, del trigo y también la escasez, es en la repostería. En la panadería de Elena, las tartas cuestan ya un euro más que hace unos meses. "Los dulces, los bollos son como un articulo de lujo, no es como el pan que es de uso diario", matiza. "Las tartas en los últimos meses han subido un euro, que ya se dice pronto. Es mucho dinero, pero es lo que nos han subido los costes. No estamos teniendo más beneficios", justifica.

En su opinión, esta subida de precios en el pan se va a dar también si la inflación se mantiene durante más tiempo, algo que no es descartable afirman desde el sector, si entre otras cosas, la tensión en Ucrania se agrava.