La Trastienda Gastronómica ha vuelto a lo grande a "TRECE al día". Pedro Ureña y María Ruíz visitan el restaurante Coque de Mario Sandoval, en el que la tercera generación con este apellifo prepara uno de los mejores cochinillos de nuestra gastronomía. El local, uno de los más elogiados, cuenta con dos estrellas Michelín y va a por la tercera.

En su visita, María Ruíz prueba además una sopa de verano compuesta por ajo blanco, curri verde y chufa que se acompaña de gamba y helado de piñones e hiojo. Una mezcla de picante y dulce para hacer las delicias de los comensales.

Junto a esta sopa fresquita, Mario Sandoval nos presenta el cochinillo lacado, que tiene un 30% menos de grasa y es una semana más joven que el de Segovia. Se trata de la especialidad de la casa, que Sandoval ha aprendido a cocinar desde pequeño.

El cochinillo se prepara a la brasa, pero antes de probarlo, el chef nos muestra tres bocados con los que abrir boca. El primero está hecho con las manitas que son acompañadas de una salsita melosa de Lemmongrass, cilandro y hierbas aromáticas. El segundo es una chuleta cocinada a 80º durante cuatro horas. Después, terminamos con un trozo del cochinillo elaborado de forma tradicional. Toda una delicia que en "TRECE al día" hemos compartido contigo.