Beltrán Alonso, chef: "Cuanto más sucia la trufa, mucho mejor"

De los fogones de Casa Mories se encarga Beltrán Alonso, que ha trabajado con Alberto Chicote en Nodo, Fernando Pérez Arellano y Sergi Arola entre otros. La pasión por la materia prima y hacer elaboraciones reconocidas y reconocibles es su máxima, donde todos los ingredientes ‘se noten’ y sumen a la receta… Es lo que ha aprendido en sus años de vivencias y experiencia, y lo que define la filosofía de este espacio como cocina tradicional actualizada de mercado.

Muy cerca del Mercado de San Miguel, Casa Mories representa mimo por el producto y una cocina también reconocible. De ello se encarga el chef Beltrán Alonso, que no renuncia a la cocina clásica pero la adapta en formatos y emplatados a toques más actuales.