Juan Antonio Pellicer elabora este rico plato que, según ha confesado en COPE MURCIA, tarda en hacerse unos 40 minutos.

Lo primero es hacer un sofrito de con, cebolla, tomate y ajos. Paralelamente, se elaboran las albóndigas de bacalao con ajo, perejil, piñones y migas de pan. A esa masa se le pone huevo batido y se fríen.

Antes, el bacalao ha estado en remojo. Según nos comentaba Pellicer, dependiendo del tamaño del bacalao debería estar entre 24 y 36 horas.

Ojo también a la hora de comprarlo, porque en algunos lugares se vende maluca por bacalao, no siendo lo mismo. Pellicer también nos ha señalado que con la piel y la espina del pescado hace un caldo que añade al guiso. Las partes más agradecidas para este plato es la ventresca o cola que se desmiga mejor.

Para desmigarlo es mejor cocerlo previamente en agua caliente. Finalmente, el pan que usa Juan Antonio Pellicer es el denominado “sobado” o de tela cordobesa al tener menos miga. Según destacaba Juan Antonio Pellicer, la dificultad del plato no es excesiva y puede estar preparado rápidamente.