Navarra, un viaje al sabor al turismo gastronómico: sus cinco Estrellas Michelín y cinco Bib Gourmand que no te puedes perder

Navarra se afianza como un referente del turismo gastronómico en España con un total de cinco Estrellas Michelin repartidas en cuatro restaurantes y cinco Bib Gourmand. Este mapa de galardones demuestra la riqueza y diversidad de la cocina foral, con Pamplona y Urdániz como epicentros de la alta cocina.

Los templos con Estrella Michelin

En la cúspide de la gastronomía navarra se encuentra el Molino de Urdániz, en Urdaitz, el único restaurante de la comunidad con dos Estrellas Michelin. El chef David Yárnoz propone una cocina de autor, creativa y sincera, en un menú sorpresa llamado Clásicos & Evolución que exalta los excelentes productos del territorio, como la trucha del Baztan o las verduras de Tudela.

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El secreto mejor guardado de los redactores de la Guía Michelin y que muchos se preguntaban: lo tienen prohibido

Con una trayectoria consolidada, el restaurante Europa, en pleno corazón de Pamplona, ostenta su Estrella Michelin desde 1993. La chef Pilar Idoate está al frente de una propuesta de cocina tradicional actualizada con fuertes raíces vascas, donde el producto navarro de máxima calidad es el protagonista indiscutible.

También en Pamplona, Kabo representa la visión de una pareja que resume su filosofía en una frase inspiradora: "Persigue un sueño lo suficientemente grande para nunca perderlo de vista". Su propuesta se basa en un único menú degustación que rinde homenaje a la huerta navarra y a los pequeños productores del entorno, con platos conceptuales como el postre Transformación.

Persigue un sueño lo suficientemente grande para nunca perderlo de vista"

La capital navarra suma otra estrella con Rodero, un negocio familiar donde el chef Koldo Rodero ha transformado la herencia culinaria en una visión moderna, técnica e inteligente de la cocina navarra actual. Su máxima, según sus propias palabras, es sencilla y potente: "Rodero es una familia. Tratamos de hacer feliz a la gente con nuestro trabajo, intentando hacer las cosas bien y con cariño".

Rodero es una familia. Tratamos de hacer feliz a la gente con nuestro trabajo, intentando hacer las cosas bien y con cariño"

Bib Gourmand: comer de lujo a buen precio

La Guía Michelin no solo premia la excelencia con estrellas, sino que desde 1997 reconoce con el sello Bib Gourmand a los restaurantes que ofrecen una comida excepcional a un precio excelente. Navarra cuenta con cinco de estos establecimientos, perfectos para disfrutar de una gastronomía de alta calidad con una magnífica relación calidad-precio.

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El secreto de la Guía Michelin para comer de lujo a un precio asequible: qué significa tener el sello de Bib Gourmand

En este selecto grupo se encuentran Maskarada (Lekunberri), centrado en el cerdo de raza vasca "Pío Negro"; Donamaria'ko Benta (Donamaria), una venta del siglo XIX con cocina tradicional; y Origen (Urdaitz), el formato informal del chef David Yárnoz. Completan la lista El Merca'o (Pamplona), de la familia Idoate, con una propuesta divertida junto al mercado; y Arotxa (Legasa), famoso por su Chuletón de vaca a la parrilla.

¿Qué significa tener una Estrella Michelin?

Una Estrella Michelin se otorga exclusivamente por la comida que hay en el plato, sin que el estilo del restaurante o la decoración influyan. Los inspectores valoran cinco criterios universales: calidad de los ingredientes, armonía de sabores, dominio de las técnicas, la personalidad del chef y, fundamentalmente, la consistencia a lo largo del tiempo.

Las estrellas se conceden al restaurante, no al chef, y se reevalúan cada año por un equipo de inspectores anónimos y profesionales que visitan los locales cuantas veces sea necesario. El objetivo es garantizar que una Estrella Michelin signifique lo mismo en Navarra, Tokio o Nueva York, asegurando una experiencia culinaria extraordinaria y constante para el comensal.