Tesoros a la mesa: Lechezuelas e higadicos encebollados

Antonio Teruel propone para este martes 11 de abril lechezuelas e higadicos encebollados.

Ingredientes:

Elaboración:

Poner las lechezuelas en agua fría durante media hora para eliminar la sangre adherida (desangrar), limpiar la pieza de las pilecitas y cortarlas en trozos pequeños.

Cortar el hígado en lonchas finas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina, pelar los ajos y picarlos muy finos.

Poner la sartén con la mitad del aceite a calentar, añadir el ajo, freír hasta que comience a tomar color, añadir la cebolla y pocharla a fuego medio hasta ablandarla.

Salpimentar las lechezuelas, espolvorear harina por encima y freír en aceite bien caliente, que fría, no cueza. Una vez fritas, sacarlas del aceite y reservar.

Salpimentar las lonchas de hígado pasarlas por harina sacudir palmoteando la sobrante y freírlas.

Quitar el aceite de la sartén, colocar las lechezuelas y los higadicos añadir la cebolla de la otra sartén y saltear todo unos minutos. Servir bien caliente.

Términos:

Merengue francés: Claras de huevo y azúcar molido.

Merengue italiano: Claras de huevo y almíbar.

Mantequilla clarificada: Solamente es la grasa de la mantequilla, el suero se separa y se utiliza en otra preparación.