Un monumento a la carne gallega: chefs de Lugo, Porto do Son y una estrella Michelin, juntos en la parrilla

Una cita carnívora de alto nivel que reivindica el producto, el rural y la excelencia gastronómica gallega.

La mejor carne del mundo habla gallego

Que la mejor carne de vacuno es la gallega no admite demasiada discusión. Así lo defienden tanto algunos de los mejores chefs del país como una de las mayores distribuidoras de carne premium de España y de Europa, Discarlux. Nombres propios como Xosé Cannas, Héctor López o Sergio Creo coinciden en esa idea, que esta semana se materializa en Pontevedra en una cita pensada para auténticos carnívoros.

La Churrasquería Varela, uno de los templos gastronómicos de Xosé Cannas en la capital pontevedresa, celebra la tercera velada de las Jornadas de la Carne de Pontevedra. En esta ocasión, con dos invitados de excepción: Héctor López, del Restaurante España de Lugo, y Sergio Creo, del Asador do Hórreo de Porto do Son.

Cuatro manos de parrilla y cortes excepcionales

Ambos chefs serán los encargados de trabajar diferentes cortes y razas de vacuno en una noche donde la protagonista absoluta será la carne. Sobre la parrilla pasarán una chuleta de auténtica rubia gallega marela, picaña de angus nacional y presa de wagyu Ushido. Todas ellas, carnes criadas en Galicia y seleccionadas por Discarlux.

Una propuesta que eleva el nivel de la velada y que convierte la cita en uno de los encuentros carnívoros más potentes del calendario gastronómico gallego.

Discarlux y el origen de un “monumento” a la carne gallega

La idea de rendir homenaje a la carne gallega llega desde Madrid, uno de los grandes centros de distribución de carne premium a nivel mundial. Allí tiene su sede Discarlux, empresa fundada por el gallego Xosé Portas junto a su socio Carlos Ronda, y que cuenta con la mayor sala de maduración de lomos del mundo, con más de 8.000 piezas en sus cámaras.

Portas defiende un modelo basado en el apoyo a los pequeños criadores, apostando por precios justos que permitan mantener vivo el rural gallego. “Discarlux no sería nada sin la pequeña cabaña gallega”, asegura, subrayando la importancia de evitar el abandono del campo y preservar ese modelo de crianza rústico y tradicional que hace única a la carne gallega.

La compañía inaugurará en noviembre una nueva instalación en Madrid, altamente tecnificada y con uso de inteligencia artificial, con el objetivo de alcanzar los 12.000 lomos en curación, una cifra sin precedentes a nivel mundial.

Héctor López: tradición, emoción y respeto por el producto

Héctor López, copropietario del histórico Restaurante España de Lugo y criador de bueyes junto a su familia en Portomarín, reconoce que participar en estas jornadas le hace “especial ilusión”. No solo por la calidad del producto, sino por compartir parrilla con Xosé Cannas y con Pepe Vieira, a quien admira desde sus inicios profesionales.

Para el chef lucense, el secreto está claro: tratar la carne “con cariño” y aplicar esos pequeños trucos que se aprenden con los años para lograr un resultado sobresaliente.

Sergio Creo y la defensa de todos los cortes

Por su parte, el noiés Sergio Creo explica que, tras los entrantes firmados por Pepe Vieira, la velada se cerrará con distintos cortes a la parrilla: chuleta, picaña y presa. Una selección que busca reivindicar no solo las piezas más conocidas, sino la importancia de valorar todo el animal.

Una idea que también comparte Xosé Portas, quien insiste en la necesidad de que los chefs conozcan mejor el producto y se atrevan con nuevas razas y cortes para dar salida a toda la cabaña.

Menú y datos prácticos

La cita tendrá lugar el jueves 5 de febrero a las 21:00 horas en la Churrasquería Varela de Pontevedra y comenzará con los entrantes firmados por Pepe Vieira: croqueta nigiri de cecina curada de vaca de origen Discarlux, empanadilla frita de costilla asada con chipotle, cilantro y menta, y alcachofa a la parrilla con pesto y parmesano. A continuación se celebrará una cata horizontal de carnes Discarlux, con Héctor López y Sergio Creo a cargo de la parrilla, en la que se servirán una chuleta de vaca marela, picaña de angus nacional y presa de wagyu Ushido. El broche final lo pondrá un postre de cremoso de fruta de la pasión, yogur y arbequina. El precio del menú es de 58 euros por persona, con bebida no incluida, y las reservas pueden realizarse en la Churrasquería Varela en el teléfono 679 11 50 77.