Palencia eleva el nivel de su hostelería con cursos de alta cocina en miniatura

La quinta edición de ‘Tapas & Pintxos Passion’ ha reunido este lunes en Palencia a una treintena de hosteleros de la ciudad. La jornada, impulsada por el Ayuntamiento de Palencia a través de la Agencia de Desarrollo Local, se ha centrado en la formación especializada en gastronomía en miniatura, combinando técnica culinaria, innovación y estrategias de gestión y marca.

La alcaldesa de Palencia, Miriam Andrés, ha sido la encargada de inaugurar la jornada, donde ha animado a los asistentes a "aprovechar al máximo esta formación". Andrés ha destacado la importancia de la gastronomía como motor turístico y ha señalado que es crucial "el apoyo de las administraciones para que entre todos podamos ofrecer lo mejor". Por ello, ha afirmado: "Las administraciones públicas creo que estamos en la obligación de fomentar y de impulsar este tipo de formaciones a la hostelería".

Las administraciones públicas creo que estamos en la obligación de fomentar y de impulsar este tipo de formaciones a la hostelería"

Míriam Andrés

Alcaldesa de Palencia

Un programa de expertos para innovar

El programa, diseñado por la Academia de la Tapa y del Pintxo, ha contado con ponentes de toda España. El chef palentino Alvar Hinojal (Alquimia, 1 Estrella Michelin) ha presentado su ponencia “Pequeños bocados, grandes comienzos”, mientras que el asturiano Mario Argüelles (TC28) se ha centrado en procesos ágiles con “Cocina de Barra”. Por su parte, la chef gallega Sheila Barbeito (Roots) ha impartido una sesión sobre aprovechamiento con masas caseras.

La formación también ha abordado el producto, con la intervención del carnicero gallego Abel Somoza, reconocido como tercer mejor carnicero de España sub 35. Su ponencia, “Sabor sostenible: el arte de aprovechar la carne con inteligencia”, se ha enfocado en el uso del vacuno mayor con criterios sostenibles para que los hosteleros puedan elaborar "diversos platos con una única pieza". El barista palentino David Barcenilla, junto a Dikofee, ha cerrado el programa con una guía para optimizar la calidad del café.

La comunicación como clave del éxito

En el ámbito de la gestión y la comunicación, la jornada ha contado con el extremeño Jorge Román, que ha disertado sobre liderazgo de equipos. Además, Alicia Gómez, directora de actualgastro.com, ha ofrecido claves en su charla “Comunicar para crecer”, donde ha subrayado la importancia tanto de la comunicación interna como de la estrategia digital.

Gómez ha explicado que, para que un negocio funcione, no basta con la calidad del producto. "Es muy importante que el cocinero cocine bien, que la comida salga buena, pero también es muy importante que se sepa transmitir", ha afirmado, refiriéndose a la capacidad de los camareros para informar al cliente y gestionar imprevistos. Sobre las redes sociales, ha destacado que son el nuevo "boca a boca" y que una buena fotografía puede ser decisiva para que un cliente se decida a visitar un restaurante.

Es muy importante que el cocinero cocine bien, pero también es muy importante que se sepa transmitir"

Alicia Gómez

Directora de actualgastro.com

Formación útil para el día a día

Los profesionales asistentes han valorado la utilidad de la jornada para su trabajo diario. Uno de ellos, Víctor, ha comentado que este tipo de encuentros sirve para descubrir "ideas, conocimiento, materias primas que no conocemos". Además, ha señalado la importancia de estas citas para "relacionarnos, hablar, ayudarnos" e intercambiar impresiones entre compañeros del sector.

La jornada “Tapas & Pintxos Passion” ha culminado con una cena degustación elaborada por los propios ponentes. El evento ha contado con el patrocinio de Mahou, Elmar, Cárnicas Eurogal, Dikofee y la DO Arlanza, y la colaboración de entidades como la Asociación de Cocineros de Palencia “La Bella Desconocida”.