La economía circular en la cocina: contra el desperdicio alimentario

COPE y Cogersa estrenan 'El Podcast de la Asturias circular', en el que conoceremos consejos, ideas inspiradoras y ejemplos concretos de reducción de desperdicios, reutilización, reparación, donación, reciclaje…, y todo un elenco de buenas prácticas relacionadas con el consumo responsable y la gestión inteligente de los residuos de nuestro hogar o nuestro negocio.

Lo haremos a través de la conversación con asturianos y asturianas que son líderes en sus sectores profesionales (hostelería, deporte, moda, arte, cultura, ciencia…) y que, además, enarbolan un compromiso claro con el medio ambiente y la sostenibilidad.

El desperdicio de alimentos representa una “ineficiencia” de la cadena alimentaria que tiene graves consecuencias económicas, sociales y ambientales. Además de malgastar el trabajo realizado por agricultores, pescadores y ganaderos, entre otras profesiones; supone el despilfarro de los recursos naturales y de la energía que se consumen en este proceso.

Según el último Informe del desperdicio alimentario en España del año 2021, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, durante ese año los hogares españoles tiraron a la basura 1.245,88 millones de kilos-litros de alimentos, esto equivale a una media de 28 kilos-litros por persona y año.

En España desperdiciamos casi el 4% del total de alimentos y bebidas que compramos. Se estima, que en 3 de cada 4 familias se tiran alimentos a la basura. El 81,1% son productos sin utilizar, y el 18,9% son sobras de recetas cocinadas.

Pero esto no sucede solo en las familias, el desperdicio de alimentos afecta a toda la cadena, desde la producción y el envasado, hasta la propia venta minorista e incluso a la hostelería y restauración.

Por eso, la Estrategia Española de Economía Circular y la Ley de Residuos aprobada en 2022 establecen objetivos de mejora, tales como una reducción del 50 % de los residuos alimentarios per cápita en el plano de la venta minorista y de las personas consumidoras, y una reducción del 20 % de las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro para 2030, respecto a 2020. Para ello, debemos apostar por fomentar la donación de alimentos y otros tipos de redistribución para consumo humano (y dar prioridad a esta opción frente a la fabricación de alimentación animal y a la transformación en productos no alimenticios).

Eso sí, una vez generado el residuo alimentario, si no se ha podido evitar, su destino es el cubo de reciclaje de color marrón, cuyo destino en Asturias es la planta de biometanización de Cogersa, donde se transforma en energía renovable y en compost.