Un mapa localiza en Aragón más de 100 variedades de legumbres y hortalizas

Aragón cuenta con un mapa de legumbres y hortalizas, que muestra más de 100 variedades de este producto, repartidas entre las 33 comarcas de las tres provincias aragonesas.

Se trata de un mapa que se ha trabajado desde el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón-CIGA y además de informar sobre la variedad y singularidad de este producto, trata de rendir un homenaje a las personas que han conservado lo que se produce en el campo y que va más allá de un alimento para ser ingerido, son alimentos que han comido generaciones pasadas y han conservado por su sabor, adaptación y características culinarias. Un auténtico legado que parte de la historia de la huerta de Aragón y que habla de nuestro patrimonio gastronómico. Así lo ha apuntado Ismael Ferrer, director gastronómico del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón.

En este mapa, están representadas las 33 comarcas aragonesas y según Ferrer, el mapa también trata de poner en valor el destacado el papel del hortelano. “La sociedad se ha vuelto muy vulnerable y es que vemos que casi ya ni en las huertas de los pueblos se cultiva, se está abandonando todo y tiene una gran trascendencia el que dependamos de monocultivos que se hacen a miles de kilómetros donde todo el sabor es uniforme y en la mesa si algo tenemos que buscar es la felicidad y la felicidad se encuentra cuando hay diversidad”.