Huesca seduce a París con el 'oro negro' de la trufa y su tradición más dulce

La Diputación Provincial de Huesca (DPH) ha consolidado un año más su presencia en el Salón Internacional de la Agricultura (SIA) de París, un escaparate de referencia para el sector primario que reúne a más de un millar de expositores. A través del stand ‘Pirineos-Pyrénées’, el objetivo es claro: "que el producto del Alto Aragón se pruebe, se recuerde y abra puertas comerciales en un mercado tan estratégico como el francés", según ha destacado el diputado de Desarrollo, José Cebollero. Esta iniciativa se ha materializado gracias a la AECT Pirineos-Pyrénées y a la financiación europea del proyecto FOR-ALIMENTA.

Trufa y dulce, la gran apuesta

La gran apuesta del expositor altoaragonés se ha centrado en dos productos estrella: la trufa negra de Huesca y el dulce tradicional. El escaparate ha incluido también la trucha imperial ahumada del Pirineo, el azafrán de Sobrarbe, el aceite de origen Somontano o el turrón artesano de Naval. Para dar a conocer estas joyas gastronómicas, la Escuela de Hostelería de Guayente ha cocinado en vivo y ha repartido cerca de 1.000 tapas de ternera pirenaica con trufa o caviar de trucha, maridadas con vino tinto del Somontano.

Junto a la trufa, el otro gran imán para el público ha sido el dulce, representado en esta edición por la prestigiosa Pastelería Ascaso. Los asistentes han podido degustar tanto el emblemático pastel ruso como el mazapán de la ‘Corona de Catalina de Aragón’. Alejandro García Ascaso, sexta generación de la familia, ha valorado muy positivamente la acogida en la feria. "El producto está teniendo muy buena aceptación, esperamos poder abrir aquí buenas relaciones con el mercado francés", ha señalado.

El producto está teniendo muy buena aceptación, esperamos poder abrir aquí buenas relaciones con el mercado francés"

Alejandro García

Pastelería Ascaso

Un escaparate para el medio rural

Durante la inauguración oficial del stand, que ha contado con representantes del Gobierno de Aragón y de los territorios franceses socios, Cebollero ha defendido esta acción como "una apuesta sostenida por posicionar la marca Huesca donde se toman decisiones y se crean tendencias de consumo". Ha insistido en que la gastronomía es la mejor carta de presentación para el territorio, una herramienta clave para generar oportunidades para la provincia y su medio rural.

La trufa, un emblema con sello de Huesca

La trufa negra ha sido la gran protagonista, un producto que tiene en Francia a su "cliente histórico", como ha explicado David Mur, presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de Aragón. La provincia de Huesca cuenta con unas 2.300 hectáreas cultivadas y su producción, que supone entre el 50 y el 60 por ciento de la trufa mundial, se exporta en su gran mayoría a los mercados francés e italiano. "Tenemos que poner en valor la calidad de la nuestra", ha reivindicado Mur.

En este sentido, el diputado de Desarrollo ha lamentado que, aunque se exporta mucha trufa española a Francia, "no siempre se identifica su origen; lo que sí se reconoce es su calidad". Por ello, ha remarcado que el SIA es el escenario perfecto para "poner nombre a un producto altamente valorado por el consumidor y la restauración francesa", asociando de forma inequívoca la excelencia de la trufa con la marca Huesca.