El Nutri-Score penaliza a los cacaos más puros y saludables

Un equipo de investigadoras de la Universidad de Granada (UGR) ha revelado que el sistema de etiquetado Nutri-Score no refleja de forma adecuada la calidad nutricional real de los cacaos solubles que se venden en España. El estudio, pionero a nivel internacional, ha integrado por primera vez técnicas de metabolómica no dirigida para evaluar un sistema de etiquetado, analizando 54 productos de 19 marcas distintas.

Un sistema que penaliza la calidad

El análisis ha confirmado que el Nutri-Score clasifica los alimentos basándose principalmente en su contenido de azúcares, grasas saturadas, sal y calorías. Marta Palma, investigadora de la UGR, explica que, sin embargo, el sistema "pasa por alto moléculas relevantes asociadas a efectos beneficiosos, como compuestos fenólicos, péptidos bioactivos y compuestos antioxidantes propios del cacao".

Esto provoca que alimentos con mayor contenido de cacao y, por tanto, más saludables, sean penalizados con calificaciones C o D. Mientras, otros productos altamente procesados con edulcorantes, espesantes o harinas añadidas obtienen una A en Nutri-Score, la mejor valoración posible. Los cacaos 100% puros obtienen peor puntuación que algunas versiones "sin azúcares añadidos" que contienen numerosos aditivos.

La metabolómica se presenta como una herramienta clave para desarrollar sistemas de etiquetado más completos"

Marta Palma

Investigadora de la UGR

Hacia un etiquetado más completo

Los resultados de la investigación manifiestan los límites de los actuales sistemas de etiquetado y subrayan la necesidad de usar herramientas más avanzadas. "Nuestro trabajo demuestra que el sistema Nutri-Score no capta la complejidad de alimentos ricos en compuestos bioactivos, como el cacao, lo que puede llevar a interpretaciones erróneas por parte del consumidor", afirma Celia Rodríguez, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UGR.

Según la profesora, "la metabolómica se presenta como una herramienta clave para desarrollar sistemas de etiquetado más completos que integren no solo macronutrientes, sino también compuestos con relevancia fisiológica". Estas conclusiones son de gran importancia para los organismos reguladores y la industria alimentaria, en un momento en que el futuro del Nutri-Score en la Unión Europea es objeto de debate.