Tortilla de camarones al aroma ibérico

Ingredientes:

100 gr de camarones, 250 gr de harina fina de repostería de trigo, 100 gr de harina de garbanzos, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas soperas de perejil picado, sal y agua, más el aceite de oliva virgen extra correspondiente para freírlas.

Preparación:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil. Vamos añadiendo el agua necesaria hasta conseguir una pasta no demasiado espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar 1 hora. En una sartén con poca cantidad, relativamente, de aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos echando cucharadas soperas de esta masa que preparamos, para ir formando las tortillitas de camarones, que por cierto, éstos se echarán en la masa crudos. Una de las claves del éxito de las tortillitas de camarones estriba en que éstas, una vez frita deben quedar muy finas y crujientes.