El Nacional de Pinchos viaja a Páganos (Álava) y el Mundial, a Emiratos (EAU)

El chef Ariel Adonay Munguía, del Restaurante El Puntido en Paganos (Álava), ha ganado el XVIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, mientras que el VI Campeonato Mundial de Tapas, también celebrado en Valladolid, ha viajado hasta Emiratos Árabes Unidos de la mano del cocinero Lendl Pereira.

La mejor tapa española, a juicio de un jurado que ha presidido el chef riojano Francis Paniego, ha sido "Cochino bocado", un crujiente de carne de cerdo con mayonesa Hoisine, una salsa tradicional de Japón compuesta de curry rojo, uvas pasas con especies como el comino, la pimienta y el orégano, y rociada con lechuga licuada.

Deshecho en lágrimas, sin conceder crédito al veredicto del jurado, Ariel Adonay Munguía, de 23 años, ha recogido su trofeo y los 10.000 euros de un primer premio que ha dejado al descubierto una historia de superación en la persona de este cocinero que hace apenas cinco años "no sabía tan siquiera lo que era una alcachofa y ahora comienza la temporada", ha revelado al agradecer el galardón.

Nacido en Honduras, "este año por fin he podido conseguir los papeles para poder viajar y encontrarme con mi madre, que llevo cinco años sin verla", ha añadido mientras en sus manos sostenía un teléfono móvil para que ella pudiera compartir ese momento a través de una videoconferencia.

Con dos meses de adelanto, el chef Lendl Pereira, del hotel Hyatt Centric en Dubai (Emiratos Árabes Unidos), ha recibido su regalo de Reyes Magos con el primer premio del VI Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, celebrado este miércoles, mientras que el Nacional concluyó este pasado martes después de dos jornadas.

La mejor tapa del mundo, según el jurado presidido por la chef colombiana Leonor Espinosa, lleva el nombre de Cijara Baba Ganoush, una manta de patata rellena de berenjena que rociada con una salsa romesco y sazonada con un mix de especias a base de ajo, pimiento, copos de almendra y vinagre de cereza.

Resume, a pequeña escala, tres de los ingredientes principales de Emiratos Árabes Unidos: el queso feta, el dátil y la salsa Harissa que han transportado hasta los miembros del jurado varias figuras de camellos como los del Belén navideño, "el animal más importante durante muchos siglos porque era el más fuerte y llevaba la comida que era lo más importante", ha explicado a EFE.