Pazzi, la primera pizzería robotizada de Madrid: cero empleados en cocina y abierta 24 horas

El sistema promete 80 pizzas por hora y funcionamiento ininterrumpido, aunque el Ayuntamiento ya ha advertido que vigilará posibles molestias. Madrid estrena en 2026 su primera pizzería completamente robotizada. Se llama Pazzi, llega desde Francia y plantea un modelo de negocio inédito en España: un local sin mesas, sin camareros y sin pizzeros, donde la preparación corre a cargo de brazos mecánicos que trabajan las 24 horas del día.

Un restaurante sin cocineros humanos

El establecimiento se ubica en el número 14 de la calle Gaztambide, en el barrio de Chamberí, a escasos metros del intercambiador de Moncloa. Su propuesta es clara: pizzas en cinco minutos, disponibles a cualquier hora, siete días a la semana.

El cliente realiza su pedido en una pantalla táctil y observa tras un cristal cómo varios brazos robóticos amasan, dosifican ingredientes, hornean y empaquetan la pizza. Todo el proceso está automatizado, desde la base hasta el corte final.

Cinco minutos para preparar una pizza, ochenta pizzas cada hora, y cero absentismos laborales"

Automatización casi total (pero no completa)

Aunque la cocina funciona sin intervención humana, el local sí cuenta con algunos empleados. Su labor se centra en la supervisión del sistema y la limpieza de las máquinas, actuando como garantía ante posibles fallos técnicos.

La tecnología detrás de Pazzi corre a cargo de la empresa brasileña Pibra, especializada en automatización industrial. Los ingredientes se conservan mediante IQF, un sistema de ultracongelación que preserva sus propiedades, y la salsa de tomate lleva la firma de Cirio, una marca italiana de referencia.

Para dar credibilidad gastronómica al proyecto, Pazzi ha fichado a Thierry Graffagnino, triple campeón mundial de la Pizza World Cup, como responsable de recetas y control de calidad.

Una franquicia con ambición internacional

El primer local de Pazzi abrió en 2021 en el centro de París, y su éxito ha permitido a la empresa expandirse como franquicia por Europa y otros continentes. Además de España, la cadena planea abrir locales en Suiza, Noruega y Arabia Saudí, y mantiene negociaciones para entrar en Reino Unido, Portugal y México.

La franquicia puede producir hasta 80 pizzas por hora, operando de forma estandarizada las 24 horas del día, todos los días de la semana. El modelo de negocio se dirige a inversores que buscan eficiencia y protección frente al absentismo laboral. La empresa entrega locales equipados con toda la tecnología necesaria y ofrece formación para operarla, tras el aporte de capital inicial.

El Ayuntamiento, en alerta

La apertura de Pazzi no ha pasado desapercibida para las autoridades municipales. El delegado de Urbanismo, Medio Ambiente y Movilidad, Borja Carabante, ha señalado que el Ayuntamiento se mantendrá "alerta" ante el funcionamiento del local.

Aunque el establecimiento cuenta con la licencia pertinente, Carabante ha sugerido que se "pondrá freno" a las molestias que pueda causar a los vecinos de la zona, asegurando que el consistorio debe "velar por los derechos de los vecinos".

¿El futuro de la hostelería o una moda pasajera?

La llegada de Pazzi a Madrid plantea interrogantes sobre el futuro de la restauración. En un contexto de escasez de mano de obra, la automatización podría ganar terreno rápidamente. Sin embargo, muchos consumidores valoran la experiencia humana y la calidad artesanal por encima de la velocidad.

La pizzería no pretende competir con establecimientos tradicionales que trabajan con masa madre y horno de leña, sino ofrecer una alternativa rápida y económica para estudiantes, trasnochadores y curiosos del fast food tecnológico. Pazzi presenta Madrid como su punto de partida para extender el modelo por toda España. El público tendrá la última palabra sobre si los robots pueden preparar una pizza que realmente merezca la pena comer.