Buñuelos de gin-tonic, vermut o cerveza

La fiesta de los Santos inaugura la temporada fuerte de la pastelería con las nuevas tendencias gastronómicas.

Uno de los más innovadores es el repostero José Fernández (Nunos, Madrid), que cada año crea una nueva colección de buñuelos, como si de un catálogo de moda se tratara; este año sorprende a los consumidores con pequeños bocados líquidos, diseñados para que el buñuelo "no se consuma solo de postre".

Uno de vermut, con aceituna incluida; de cerveza, con crema de cacahuete; de gin-tonic, relleno de tónica macerada en enebro y ralladura de naranja y con una pipeta de ginebra para quien quiera "alcoholizar" el relleno a su gusto... La sorpresa -o el disgusto- está asegurada para los paladares más conservadores.

El catálogo se completa con buñuelos de Red Bull, de sidra, de yogur líquido, de Colacao, de Coca-Cola, de leche merengada, de horchata y de "mandarinada" -limonada de mandarina- "que hay que comer de un bocado", según sugiere el pastelero en una entrevista con Efeagro desde su obrador.

"Lo que queremos es ofrecer un juego, no aburrir al público y no aburrirnos nosotros. Que podamos llevar algo diferente a las mesas, que el postre o el aperitivo sean un motivo de sorpresa sin olvidarnos de la tradición", subraya Fernández.

A esta colección se suman los buñuelos "tradicionales" de Nunos, entre los que, además de los clásicos de crema, nata y chocolate, están los de "Limoncello", dulce de leche, "marron glacé", "Apfel Strudel", crema de chocolate blanco caramelizado con galletas o crema de frambuesa, entre otros.

Eso sí, "los tradicionales son los que más se venden" -remarca Fernández- "y no porque la tradición sea cosa de mayores, sino porque gustan también a los jóvenes".

Sólo en Madrid el buñuelo de viento representa un 80 % de las ventas totales de dulces en estas fechas, pero también se venden los Huesos de Santo, hechos a base de mazapán y rellenos de batata, cabello de ángel, crema o chocolate, y los panellets, unos dulces tradicionales de Cataluña que cada vez ganan más adeptos en otras regiones.