"Creamos un helado para que el peregrino viva un viaje sensorial único": el sabor del Camino de Santiago ya se puede probar
Cuatro productores gallegos se unen para crear el 'helado del peregrino' con queso azul, miel de la Ribeira Sacra, tarta de Santiago y leche ecológica
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La empresa gallega La Central Heladera ha creado el que definen como ‘o sabor do camiño’, un helado que busca encapsular la esencia de Galicia en una tarrina. Este innovador postre, conocido como el helado del peregrino, es el resultado de la colaboración de cuatro productores locales, con el objetivo de ofrecer una experiencia gastronómica única a peregrinos y turistas. “Queríamos hacer un helado diferente”, ha explicado en el programa ‘Ecclesia al día’ de TRECE María Caldelas, gerente de la compañía.
A qué sabe el Camino
El sabor de este helado es una compleja fusión que evoca un cheesecake de queso Sabel con toques de tarta de Santiago y vetas de miel. La base se elabora con leche ecológica de la granja ourensana Ekko Legia, que “aporta una pureza láctea y una cremosidad sedosa sin precedentes”. El cuerpo lo aporta el queso azul Sabel de Aidas Monís, una quesería multipremiada, que añade “profundidad, un carácter y un elegante contrapunto salino”.
El matiz dulce lo ponen las vetas de miel artesanal de castaño de Pura Mel Sacra, con “notas profundas de bosque, de madera, de floración silvestre de nuestra Ribeira Sacra”. Todo ello contrasta con los trozos de tarta de almendra, un guiño a la repostería jacobea más tradicional, que proporciona textura y memoria al conjunto. El resultado es un postre que une algunos de los productos más emblemáticos de la despensa gallega.
Estamos metiendo la despensa de nuestra tierra en una tarrina"
Gerente y propietaria de la Central Heladera
Innovación desde la raíz
El helado del peregrino se presentó oficialmente en FITUR hace apenas unas semanas con gran éxito. “La aceptación fue brutal”, ha señalado Caldelas. El propósito era “mostrar al mundo que Galicia también es innovación desde la raíz”. Gracias a esta acogida, el producto viajará a ferias de turismo y gastronomía en Lisboa y Pamplona, y estará presente en citas de referencia como Alimentaria y Gourmet.
Este proyecto, destaca su impulsora, certifica que la unión de los productores va más allá de un simple postre. “No creamos solo un postre, sino que estamos metiendo la despensa de nuestra tierra en una tarrina, para que el turista y el peregrino vivan un viaje sensorial único”, ha afirmado Caldelas.
Galicia también es innovación desde la raíz"
Gerente y propietaria de la Central Heladera
La Central Heladera, una empresa que se define como “joven, dinámica e inquieta”, se especializa en la creación de helados que exploran nuevos horizontes. Entre sus creaciones más singulares se encuentra un helado con sabor a Ourense, elaborado con aguas mineromedicinales de la zona infusionadas con hierbas como manzanilla, hierbaluisa y lavanda. Además, la firma se dedica a diseñar helados a la carta para chefs y restaurantes, un reto que les motiva a seguir innovando.
La filosofía de la compañía se basa en volver al origen, utilizando el producto fresco, sin colorantes, conservantes ni aditivos, mediante un sistema de producción discontinuo. Este enfoque artesanal ya ha atraído la confianza de grandes cocineros. El nuevo helado del peregrino ya está disponible en todas las heladerías y franquicias de La Central Heladera, así como en su red de distribuidores para que “todos los peregrinos puedan degustar ‘o sabor do camiño’”.
Este contenido ha sido creado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.
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